Lezzetli ve sıradışı bir şeyle şaşırtmak ve aynı zamanda en basit ve en uygun fiyatlı ürünleri kullanmak istiyorsanız, o zaman bu tarifi denemenizi tavsiye ederim - patlıcan dolması çok yumuşak ve sulu, tamamen acısız çıkıyor. Üstelik bu besleyici ve aynı zamanda düşük kalorili yemek hem gurmeler hem de diyet yapanlar için uygundur. Patlıcan dolması tarifi oldukça basittir, yeni başlayanlar bile bunu halledebilir.

İçindekiler:

(4 porsiyon)

• 1 kg. genç patlıcan
• 400 gr. kıyma
• 1 soğan
• 1 yumurta
• 1 litre süt
• taze çekilmiş karabiber
• 2-3 yemek kaşığı. sebze yağı
• mayonez, ekşi krema (isteğe bağlı)
• dekorasyon için yeşillikler

• Öncelikle patlıcanları hazırlayalım. Bunu yapmak için 4 adet alın. orta boy patlıcan, sadece bir kilogram kadar çıkıyor. Patlıcanları yıkayın, saplarını kesin. Daha sonra her patlıcanı ikiye bölün, ancak uzunlamasına değil çapraz olarak kesin.

• Fotoğrafta gösterildiği gibi bir oluk açmak için keskin bir bıçak kullanın.

• Bir bıçak veya kaşık kullanarak patlıcanın posasını çıkarın. Sonuç olarak, dolduracağımız bu sevimli patlıcan “fıçılarını” almalıyız.

• Patlıcanlar çok küçükse ikiye bölemezsiniz, tabandan biraz daha kesip sonra bir delik açabilirsiniz. Ancak ilk seçenek daha hızlı ve daha kolaydır.

• Patlıcan boşluklarını 15-20 dakika tuzlu suya koyun. Tuzun etkisiyle patlıcanın acısı çıkar.

• Posasını atmıyoruz, iç harcını hazırlamak için kullanıyoruz. Acıdan kurtulmak için patlıcan hamurunun içine tuzlu su da dökün (bunu müstahzarlardan ayrı olarak yapmak daha iyidir).
• Temiz bir tavaya biraz bitkisel yağ dökün. Tava ısınınca ince doğranmış soğanı kavurun.
• Patlıcan posasını iyice sıkın, ardından küçük küpler halinde kesin. Soğan yumuşak ve şeffaf hale gelince doğranmış patlıcan posasını ekleyin.

• Patlıcanlar yumuşayana kadar her şeyi kapalı olarak kısık ateşte pişirin.

• Çiğ kıyma, pişmiş patlıcan posası, yumurta, tuz ve karabiberi birleştirin. 1 küçük tepeleme çay kaşığı tuz, 1/3 çay kaşığı karabiber koydum. Tuzsuz yiyecekleri sevenlerin tuz miktarını azaltması gerekir.

• Her şeyi iyice karıştırın, patlıcanın arasına serpiştirilmiş bu güzel et dolgusunu elde edeceğiz.

• Patlıcan fıçılarını sudan çıkarın, soğuk suyla durulayın ve ardından doldurun. Dolguyu çok sıkı yerleştirmiyoruz.

• Bir tencere, kazan veya kalın dipli geniş bir tencere alın. Soğuk suyla durulayın ve ardından dolma patlıcanlarımızı yerleştirin. Patlıcanların üzerine sıcak süt dökün, tadına tuz eklediğinizden emin olun.

• Tencerenin içeriğini kaynatın, ısıyı azaltın ve yumuşayana kadar pişirin. Patlıcan dolması için yaklaşık pişme süresi 30-35 dakikadır. Yanmayı önlemek ve eşit şekilde pişmesini sağlamak için patlıcanları en az bir kez diğer tarafa çevirin.

• Patlıcanı biraz soğumaya bırakın. Bu arada çok lezzetli olan sütlü çorbayı sos teknesine döküyoruz. Patlıcan dolması ile olduğu gibi veya bazında da servis edilebilir.

Patlıcan dolması her bayram ziyafetinde evde olacak bir yemektir. Her damak tadına uygun pek çok dolgu seçeneğiyle hazırlanıp, ana yemek ya da özgün bir atıştırmalık olarak kullanılabiliyor.

Patlıcan dolması nasıl yapılır?

Patlıcan dolması yapmayı öğrenmeye karar veren ev hanımları aşağıdaki önerilere dikkat etmelidir:

1. Çiğ sebzeler önceden hazırlanır: ikiye bölünür, orta kısmı çıkarılır ve "tekneler" oluşturulur.
2. Acıyı gidermek için patlıcanlar iyice tuzlanıp yarım saat demlenmeye bırakılır ve ardından yıkanır.
3. Daha sonra patlıcanların içine tadına göre doldurma (kıyma, mantar, sebze, peynir) yerleştirilir.
4. Patlıcan dolması tarifi genellikle onları 180 derece fırında pişirmeyi içerir.

Fırında patlıcan dolması

Yaygın ve popüler bir tarif, fırında pişirilen patlıcan dolması. Süreç büyük ölçüde hangi sebzelerin kullanılacağına bağlıdır. Yani kalın kabuklu patlıcanlarla karşılaşırsanız, daha iyi pişmeleri için şu numarayı kullanın: Pişirilecekleri kaba biraz domates suyu ekleyin.

İçindekiler:

• patlıcan – 0,5 kg;
• kıyma – 300 gr;
• domates – 250 gr;
• soğan – 150 gr;
• peynir – 100 gr;
• sarımsak – 3 diş.

Hazırlık

1. Tekneler yapın.
2. Soğanı ve sarımsağı yemeklik doğrayın, kavurun, ardından kıymayı ekleyin.
3. Toplam kütleye doğranmış domatesleri ve patlıcan posasını ekleyin ve yumuşayana kadar kızartın.
4. Tekneleri doldurun, üzerine rendelenmiş peynir serpin. Doldurulmuş patlıcanları yarım saat kadar pişirin.

Patlıcan sebze ile doldurulmuş

Sebze diyetine bağlı kalanlar için sebze ile doldurulmuş ve fırında pişirilmiş patlıcan gibi bir meze idealdir. Bu tekneler tarif edilemez bir lezzet birleşimidir. Patlıcan biber ve domatesle çok iyi gider. Çanak minimum kalori içerir ve son derece doyurucudur. Pişirme sırasında bitkisel yağ yerine su kullanırsanız daha da diyetsel hale getirebilirsiniz.

İçindekiler:

• patlıcan – 2 adet;
• domates – 2 adet;
• soğan – 1 adet;
• havuç – 1 adet;
• biber – 1 adet;
• sarımsak – 2 diş;
• karabiber, tuz, otlar - tatmak.

Hazırlık

1. Tekneleri hazırlayın.
2. Sebzeleri ve posayı öğütün.
3. Soğanları ve havuçları kızartın. Kalan malzemeleri onlara ekleyin ve yaklaşık 10 dakika pişirin.
4. Tekneleri doldurun. Sebzelerle doldurulmuş patlıcanlar yaklaşık 15 dakika pişirilir.

Peynir ve sarımsaklı patlıcan dolması

Herkesin en sevdiği peynir ve sarımsaklı atıştırmalıkların kullanılması için mükemmel bir seçenek, peynirle doldurulmuş patlıcandır. Çeşitli baharatlar kullanılarak lezzetli bir lezzet kombinasyonu elde edilebilir; yemeği dilimlenmiş kiraz domateslerle etkili bir şekilde süsleyebilirsiniz. Pişirme sırasında tuz serpin ve sadece patlıcan yarımlarını değil aynı zamanda onlardan çıkarılan posayı da soğuk suya batırın.

İçindekiler:

• patlıcan – 2 adet;
• domates – 2 adet;
• peynir – 200 gr;
• soğan – 1 adet;
• sarımsak – 2 diş;
• tatmak için baharatlar.

Hazırlık

1. Tekneler yapın.
2. Sebzeleri ve patlıcan posasını doğrayın ve peyniri rendeleyin.
3. Soğanı ve sarımsağı kızartın, posayı ve baharatları ekleyin, 7 dakika pişirin.
4. Domatesleri ekleyin, birkaç dakika pişirin, ardından peyniri ekleyin.
5. Kayıkların içini doldurup, içlerini doldurduğunuz patlıcanları yarım saat kadar pişirin.

Etli patlıcan dolması

İnanılmaz derecede doyurucu ve besleyici bir yemek, etle doldurulmuş ve fırında pişirilen patlıcanlardır. Her türlü sebzeyi ekleyerek onlara ilginç bir lezzet kombinasyonu verebilirsiniz. Et, sığır eti veya tavuk olabilir. Peynir dolgusunu sevenler için, esnek bir peynir kabuğu efekti elde etmek için pişirmeden birkaç dakika önce eklemek daha iyidir.

İçindekiler:

• patlıcan – 0,5 kg;
• et – 300 gr;
• domates – 300 gr;
• peynir – 100 gr;
• sarımsak – 3 diş.

Hazırlık

1. Tekneler yapın.
2. Kıymayı yapıp soğan ve sarımsağı ekleyerek 10 dakika kavurun.
3. Sebzeleri ve posayı doğrayıp kıymaya ekleyin, 10 dakika daha kızartın.
4. Kayıkları doldurup etle doldurulmuş patlıcanları 40 dakika pişirin.

Peynirli patlıcan ruloları

Soğuk servis edildiğinde her tatil masasının vazgeçilmez dekorasyonu haline gelecektir. Patlıcan rulolarının dolgusu, yemeğe keskinlik ve keskinlik veren sarımsak ilavesiyle sert peynirden yapılır. İstenirse haşlanmış yumurta da ekleyebilirsiniz, bu da tadı iyileştirmeye yardımcı olacaktır.

İçindekiler:

• patlıcan – 2 adet;
• yumurta – 1 adet;
• peynir – 50 gr;
• mayonez – 2 yemek kaşığı. l.;
• sarımsak – 3 diş.

Hazırlık

1. Patlıcanları ince dilimleyin, iyice tuzlayın ve 10 dakika bekletin. Onları kızartın.
2. Rendelenmiş yumurta ve peynir, sarımsak ve mayonezi karıştırarak dolguyu yapın.
3. Dolguyu tabaklara yerleştirin ve ruloları sarın. Birkaç saat buzdolabında saklayın.

Mantarlı patlıcan dolması

Gerçekten tarif edilemez bir yemek mantar dolgulu dolmalardır. Mantarlar en iyi şekilde sarımsak, otlar, ceviz ile birleştirilir ve sebzelerle desteklenebilir, örneğin ideal kombinasyon, dolmalık biber ve domatesli petroldür.

İçindekiler:

• patlıcan – 2 adet;
• biber – 1 adet;
• soğan – 1 adet;
• domates – 2 adet;
• mantarlar – 150 gr;
• sarımsak – 3 diş.

Hazırlık

1. Tekneler yapın.
2. Posayı, sebzeleri ve mantarları küpler halinde doğrayın.
3. Sebzeleri kızartın.
4. Toplam kütleye sarımsak ekleyin.
5. Mantarları ayrı ayrı kızartın. Bunları toplam kütleye ekleyin.
6. Kayıklara doldurulan patlıcan dolmaları 10 dakika kadar pişirilir.

Gürcü usulü cevizli patlıcan dolması

Patlıcan birçok yemeğin hazırlanmasında kullanılır. Bu nedenle Gürcistan'da cevizle doldurulmuş patlıcan popüler bir yemek olarak kabul ediliyor. Onların özelliği, baharatlarla zengin bir şekilde tatlandırılmaları ve ayrıca yemeğin otlar içermesidir. Meze hem soğuk hem de sıcak yemek iyidir, rulo şeklinde yapılır.

İçindekiler:

• patlıcan – 0,5 kg;
• ceviz – 100 gr;
• sirke – 0,5 çay kaşığı;
• sarımsak – 2 diş;
• otlar, baharatlar - tatmak.

Hazırlık

1. Patlıcanları ince şeritler halinde kesip kızartın.
2. Bir blender kullanarak fındıkları, otları, sarımsakları doğrayın ve biraz su ekleyin.
3. Karışıma sirke ve baharatları ekleyin.
4. Doldurarak rulo haline getirin ve soğuk veya sıcak olarak servis yapın.

Türk usulü patlıcan dolması

İlginç bir Türk yemeği - karniyarik - domates ve acı biberle doldurulur. Yemeğin toplam hazırlık süresi yaklaşık 1,5 saat olacak ve sonuç deneyimli gurmeleri bile etkileyecek. Bileşimine acı biber eklenmesiyle elde edilen baharatlı tadı patlıcana özel bir tat verir.

İçindekiler:

• patlıcan – 3 adet;
• kıyma – 250 gr;
• soğan – 1 adet;
• sarımsak – 2 diş;
• domates – 3 adet;
• acı biber – 1 adet;
• domates salçası – 2 yemek kaşığı. l.;
• su – 2 bardak;
• bitkisel baharatlar.

Hazırlık

1. Patlıcanları soyun. İçlerini kesin ve yarım saat tuzlu suya koyun. Daha sonra ters çevirerek kızartın.
2. Soğanı kızartıp ardından kıyma ve makarnayı (1 yemek kaşığı) ekleyerek dolguyu yapın.
3. Domatesleri püre haline getirin ve dolguya ekleyin.
4. Sarımsakları ve biberi doğrayıp karışıma ekleyin, 10 dakika kızartın.
5. Patlıcanları dolguyla doldurun, suyla seyreltilmiş macunla (1 yemek kaşığı.) Doldurun. 25 dakika pişirin.

Havuç ve sarımsakla doldurulmuş tuzlu patlıcan

Doldurulmuş olanları yapmanın harika bir yolu onları tuzlamaktır. Sebzelerin özel hazırlanmış salamurada demlenmesi gerekeceğinden pişirme işlemi 3-5 gün sürecektir. Bu süre zarfında patlıcanlar fermente olur ve tüm kış boyunca depolanacak bir ürün ortaya çıkar.

Sebzeli patlıcan dolması hem sıcak hem de soğuk olarak servis edilebilen inanılmaz lezzetli bir mezedir. Bu patlıcanlar, elde edilen sosun üzerine dökülerek herhangi bir garnitürün üzerine eklenebilir ve meze, et veya kümes hayvanları için mükemmeldir.

Sebzeli patlıcan dolması hazırlamak için gerekli ürünleri listeye göre hazırlayın. Meze patlıcanları büyük olmalıdır.

Patlıcanları yıkayıp saplarını çıkarın. Patlıcanların çevresi boyunca ortasına kadar derin kesikler yapın, bir çeşit cep elde etmelisiniz. Patlıcanların, tuzun kesiklere girmesi için tuzlanması ve 20-30 dakika bekletilmesi gerekir.

Bu süre zarfında soğanı ve biberi küp şeklinde doğrayın.

Ayrıca domatesleri doğrayın ve sarımsakları ince ince doğrayın. İstenirse domateslerin kabuğunu çıkarabilirsiniz. Kısmen çıkardım, hiçbir zorluk yaşamadan kendi kendine çıktı.

Ayçiçek yağını bir tavada ısıtın. Patlıcanları peçeteyle kurulayın, hafifçe sıkabilirsiniz. Kızgın yağa koyup her tarafını kızartın. Kızartma yaklaşık 12-15 dakika sürecektir. Patlıcanları silindir gibi çevirerek kızartın. Daha sonra patlıcanları bir tabağa koyun ve biraz soğumaya bırakın.

Patlıcanları kızarttığınız yağa soğanları ve biberleri ekleyin, soğanlar şeffaflaşana kadar kavurun, ardından sarımsakların ve domateslerin yarısını ekleyin. Tadına göre tuz ve karabiber ekleyin. Birkaç dakika sonra ocaktan alın ve hafifçe soğutun.

Bir çay kaşığı kullanarak patlıcanların yarıklarına iç malzemesini kaşıkla dökün. İç harcın tamamını kullanmaya çalışmayın; sebzelerin bir kısmı kalacak ve tavada haşlanacaktır.

Patlıcanları tekrar tavaya koyun ve bir bardak sıcak su dökün. Patlıcanların yarısı veya biraz daha az sosta olması gerekir. Sebzeli patlıcanları kapalı kapak altında kısık ateşte 8-10 dakika pişirin, ardından kapağı açın ve patlıcanları eşit şekilde pişecek şekilde dikkatlice çevirin. Patlıcanları kalan sarımsakla serpin, üzerini örtün ve 10-15 dakika bekletin.

Patlıcanları yıkayın, sapını çıkarın, ikiye bölün. Küçük bir bıçak kullanarak her iki yarıyı da kesin ve bir çay kaşığı kullanarak hamuru dikkatlice çıkarın, duvarları yaklaşık 1 cm kalınlığında bırakın, böylece "tekneler" elde edeceğiz. Ortaya çıkan tekneleri tuzlayın ve tüm acıların gitmesi için yaklaşık 30 dakika bekletin. Hamuru küçük küpler halinde kesin.

Bu arada soğanları soyun ve küp şeklinde doğrayın.

Havuçları yıkayın ve kaba bir rende üzerine rendeleyin.

Tatlı biberi yıkayın, çekirdeklerini çıkarın ve ayrıca küçük küpler halinde kesin.

Bir tavada 2-3 yemek kaşığı bitkisel yağı ısıtın, soğanı yumuşayana kadar karıştırarak kızartın. Daha sonra rendelenmiş havuçları, doğranmış biberleri ekleyin ve ara sıra karıştırarak 4-5 dakika kızartın. Daha sonra patlıcan posasını sebzelerle birlikte tavaya ekleyin ve ara sıra karıştırmayı unutmadan sebzeleri orta ateşte 5 dakika kızartın.

Domatesleri kaynar suyla haşlayın, soyun ve küçük parçalar halinde kesin. Domates parçalarını sebzelerle birlikte tavaya ekleyin, iyice karıştırın, tadına göre tuz ve karabiber ekleyin ve 5 dakika daha pişirin.

Sebzeler haşlanırken peyniri ince bir rende üzerine rendeleyin. Peynirin bir kısmını üzeri için ayırın.

Sarımsakları soyun ve bir presten geçirin. Hazırlanan sebzelere rendelenmiş peynir ve sarımsak ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın. Patlıcan dolmasının içi hazır.

Her patlıcan teknesini sebze ve peynir karışımıyla doldurun. Sebzelerle doldurulmuş patlıcanları ısıya dayanıklı bir kaba dizin. Kalıbın tabanına biraz soğuk su dökün ve önceden 180 derece ısıtılmış fırında 30-40 dakika kadar pişirin.

Pişirmenin bitiminden 10 dakika önce teknelerin üzerine kalan peyniri serpin. Patlıcanları kürdanla delerek yemeğin hazır olup olmadığını kontrol edebilirsiniz (sert olmamalıdır). Servis yapmadan önce, sebzelerle doldurulmuş sulu, lezzetli patlıcanları ince doğranmış otlarla serpin.

Afiyet olsun!

Patlıcan dolması tüm dünya halkları arasında çok yaygın olan bir yemektir ve hepsi farklı şekilde hazırlanır. Ancak pek çok insan patlıcan dolmasını narin tadı nedeniyle sever, ideal bir mezedir ve tatil masasında harika görünür. Masanızda harika görünen patlıcan dolması için pek çok inanılmaz tarif var.

Evinizin hangi dolguyu sevdiğine bağlı olarak çeşitli ürünlerle doldurabilirsiniz; sebzeli kıyma veya sadece sebze olabilir. Özellikle diyet yemekleri için sebzeli patlıcan dolması çok uygundur.

Patlıcan dolması pişirmek istiyorsanız, çekirdeklerini soyup tuz serpmeniz, 20-25 dakika bekletmeniz, ardından akan su ile durulamanız, iyice sıkmanız ve seçtiğiniz dolguyla doldurmanız gerekir. Doldurulmuş patlıcanları derin bir kaseye koyun ve bir süre fırında bekletin.

Patlıcan dolması, domates ve sarımsakla küçük bir meze olarak hazırlanabileceği gibi, içine kızarmış soğan, havuç ve çeşitli baharatların eklendiği iç dolgu için kıyma kullanılarak bağımsız bir yemek olarak da hazırlanabilir. Sos için zeytin veya başka bir bitkisel yağ, ekşi krema veya mayonez kullanabilirsiniz.
Çok yüksek kalorili yemeklerden hoşlanmıyorsanız, aşağıdaki fotoğraftaki gibi sebzeli patlıcan dolması tarifi sizin için idealdir.

Patlıcan dolması hem bayram hem de günlük sofraların dekorasyonu... hem sıcak hem de soğuk iyidirler…. ayrı bir yemek olarak veya garnitür olarak!

Doldurma boşlukları şöyle görünür (“kuyruksuz”):

Bittiğinde yemek şöyle görünür (“kuyruklu”):

Veya patlıcanı ortadan ikiye kesmeden (zebra soyma) içini doldurabilirsiniz:

Kıymalı patlıcan dolması

İçindekiler:
Patlıcan 5-6 adet; Kıyma 300 gram; Soğan 1 kafa; 2 domates; 3 diş sarımsak; 2 dilim kabuksuz ekmek; 2 tavuk sarısı; Tatmak için yeşillikler; Sebze yağı; Tercihe göre tuz, karabiber, diğer baharatlar

Pişirme metodu:
Patlıcanların kabuklarını soymadan uzunlamasına ikiye bölün. Yaklaşık iki santimetre ince duvarlar kalacak şekilde merkezi tohumlarla dikkatlice kesin. "Teknelere" tuz serpin ve yarım saat sonra akan su altında durulayın.
Patlıcanları dikkatlice bir fırın tepsisine yerleştirin, üzerine bitkisel yağ serpin ve 15 dakika fırına koyun, 180° sıcaklıkta pişirilmelidir.
Patlıcanlar fırındayken 2 adet kırmızı domates alın ve kabuklarını çıkarın (bunun için domatesleri 2-3 saniye kaynar suya koyun), çekirdeklerini çıkarın ve ince ince doğrayın.
Bitkisel yağı iyice ısıtın, ince doğranmış patlıcan merkezlerini, soğanları ve domatesleri kızartın.
Süte batırılmış ekmeği kıymaya ekleyin, sarımsak, otlar ekleyin ve her şeyi domatesle birlikte tavaya koyun. Topak oluşumunu önlemek için bir spatula ile sürekli karıştırarak pişene kadar kızartın, tadına tuz ve karabiber ekleyin. dolguyu ocaktan çıkarın.
Şimdi tavuk sarısına ihtiyacımız var, üzerine biraz kaynamış su ekleyip kıyma ile birleştirip iyice karıştırıyoruz.
Patlıcan yarımlarını kıyma ile doldurun ve tekrar yarım saat fırına koyun. Hazırlanmadan 5 dakika önce rendelenmiş sert peynir serpin. Hazır!

Gürcü patlıcan dolması

Bu yemek Gürcü mutfağının iki önemli malzemesini içeriyor. Bunlardan ilki, yemeğe hafif bir ceviz aroması veren utskho-suneli baharatıdır. İkincisi, Gürcü mutfağının düşünülemeyeceği cevizdir. Kombinasyonları sayesinde patlıcan dolması sadece cevizli bir aroma değil, aynı zamanda hassas bir cevizli tat da kazanır.

İçindekiler:
5 patlıcan için kıyma 400 gr; ceviz - bir avuç; kendi suyunda domates veya 3 orta boy olgunlaşmış domates, 1 soğan; maydanoz 3-4 dal; sarımsak 3 diş; kişniş (öğütülmüş) 1 çay kaşığı; utsko-suneli 1 çay kaşığı; tereyağı 50 gr

Pişirme işlemi:
Fırını önceden 200 dereceye ısıtın.
Patlıcanları uzunlamasına ikiye bölün. Her iki yarıda neredeyse cilde kadar derin, uzunlamasına bir kesim yapın. Daha sonra tüm uzunluk boyunca enine kesimler yapın, üzerine yoğun bir şekilde tuz serpin ve 15 dakika bekletin, ardından durulayın ve kurulayın. Patlıcan yarımlarını bitkisel yağla fırçalayın.

Bir blender kasesinde tereyağını, bir diş sarımsağı, 15 gr fındık ve 1-2 dal maydanozu birleştirin. Pürüzsüz olana kadar öğütün.Patlıcanları hazırlanan macunla kaplayın, bir fırın tepsisine koyun ve önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında 12-15 dakika pişirin.

Soğanı ince ince doğrayın, kalan sarımsakları doğrayın. Geri kalan fındıkları ezin veya bıçakla doğrayın (kırıntı halinde değil).

Tavayı ısıtın, bitkisel yağı ekleyin, soğanı ve sarımsağı orta ateşte 1-2 dakika kızartın. Daha sonra kıymayı tavaya ekleyin, orta ateşte karıştırarak 5-7 dakika kızartın. Püre halindeki domatesleri dökün. Öğütülmüş kişnişi ve utskho-suneli'yi ekleyin. Tuz ve biber. Fındıkları ekleyip orta ateşte 4-5 dakika daha kavurun. Dolgu çok kalın çıkarsa birkaç yemek kaşığı su ekleyin. Tavayı ocaktan alın. Doldurmayı patlıcanların üzerine koyun ve 8-10 dakika daha fırına koyun.
Servis yapmadan önce bitmiş patlıcanları fındıkla serpin.

İtalyan patlıcan dolması

Hafif, lezzetli bir yemek. Bu yemek en iyi İtalyan restoranlarında servis edilmektedir ve hazırlanması hiç de zor değildir. Her şey bir dizi ürünle ilgili: gerçek bir İtalyan tadı veren mozzarella, fesleğen, kekik.

İçindekiler:
Uzun patlıcan (2 adet), kapari, küçük domates, mozarella (yarım daire), Parmesan, yumurta, kekik, fesleğen, biraz zeytinyağı.

Pişirme metodu:
Doldurmadan önce patlıcanları bütün olarak pişirin. Patlıcanların "patlamasını" önlemek için derisini delmeniz gerekir. Bunları yaklaşık 15 dakika fırına koyun. Daha sonra soğutup ikiye böldük, domates ve soğanla birlikte kızarttığımız çekirdeği dikkatlice çıkarın. Biraz tuz ekleyin, yumurtayı, kaparileri, doğranmış fesleğeni ekleyin, karıştırın ve patlıcan "teknelerini" doldurun. Mozarellayı küpler halinde kesin ve teknelerin üzerine yerleştirin, üzerine Parmesan serpin. Yaklaşık 15 dakika kadar tekrar fırına koyun. Paremezan huysuzlaştı mı? Böylece yemeğimiz hazır.

Süzme peynirli patlıcan

Sadece küçük bir süzme peynir yemeğimize tamamen yeni bir tat verecektir. Garnitür, atıştırmalık veya bağımsız bir yemek olarak soğuk veya sıcak olarak servis edilebilir. Lezzetli, düşük kalorili ve besleyici.

İçindekiler:
Süzme peynir (150 gr), patlıcan (1 kg), patates (200 gr), domates (200 gr), bitkisel yağ, yumurta (3 adet), sert peynir, yarım limon, maydanoz, sarımsak, tuz.

Pişirme metodu:
Patlıcanları hazırlayalım. Çekirdeği ve sapları çıkarın, acıdan kurtulun (uzunlamasına ikiye bölün, kalın tuz ekleyin ve yarım saat bekletin, ardından tuzu yıkayın).
Soğanları, patatesleri (küp şeklinde doğranmış), domatesleri ve patlıcan çekirdeklerini bitkisel yağda ilave su ile haşlayın. Hafifçe soğutulmuş karışımı süzme peynir ve sarımsakla karıştırın. Maydanozu ekleyip patlıcanların yarısını doldurun. Üzerine domates dilimlerini yerleştirin ve üzerine rendelenmiş peynir serpin. Bitene kadar pişirin, dilimlenmiş limonla servis yapın.

Patlıcan dolması “fıçı”

Güzel ve lezzetli bir yemek. İstediğiniz dolguyu hazırlayabilirsiniz: et, sebze, mantar... Bu durumda onu et dolgusu ile hazırlayacağız.

İçindekiler:
Patlıcan, kıyma, haşlanmış pirinç, havuç, soğan, kırmızı dolmalık biber, tuz, karabiber, elma sirkesi, bitkisel yağ, maydanoz, sert peynir.

Pişirme işlemi:
Patlıcanı uzunlamasına değil, boyunca kesiyoruz (yukarıdaki ana fotoğrafta olduğu gibi). Orta boy patlıcanı 2 parçaya, büyük parçayı 3 parçaya bölün. Patlıcanın içine bir delik açın, ancak içinden geçmeyin. Bolca tuz serpip yarım saat beklettikten sonra durulayın, bu acıyı giderecektir.
Soğanı, havucu, patlıcanın ortasını, biberi, sirkeyi, baharatları kızartın. Hafifçe soğutun, pirinç, tuz, otlar ekleyin, karıştırın ve “varilleri” doldurun. Üzerine kaşar peyniri serpip fırına verin.

Papoutsakya patates püresi ile patlıcan

"Papoutsakya" ("ayakkabı" olarak tercüme edilir) en lezzetli Yunan yemeklerinden biridir Beşamel sos hayranı değilseniz krema yerine patates püresi kullanabilirsiniz, çok lezzetli ve güzel olacaktır!

İçindekiler:
Patlıcan - 4 adet; Kıyma (sığır eti/domuz eti 1:1) - 500 gr.; Domates salçası - 1-2 yemek kaşığı; Maydanoz (yeşillik) - 1 demet; Soğan (büyük kafa) - 1 adet; Tuz ve karabiber (tatmak için); Süt - 1,5 su bardağı; Un - 3 yemek kaşığı; Yağ tahliyesi. (krema için) - 3 yemek kaşığı; Bitkisel yağ (patlıcanı kızartmak için)

Pişirme işlemi:
Patlıcanları iyice yıkayın, ikiye bölün, üzerlerine çapraz kesim yapın, üzerine tuz serpin ve yarım saat kadar bekletin. Patlıcanları tuzdan yıkayın, kağıt havluyla iyice kurulayın ve kızartmaya başlayın. Bunu her iki tarafta da yapmanız ve hemen fırındaki uygun bir pişirme kabına yerleştirmeniz gerekir (tavanın tabanını önceden yağla yağlayın).

Başka bir kaseye biraz zeytinyağı dökün, ince doğranmış soğanları kavurun, kıymayı ekleyin, rengi değişene kadar sürekli karıştırın, ardından salça, tuz, karabiber, biraz su ekleyip suyunu çekene kadar ateşte bırakın. tamamen buharlaştı. Kapatın, otlar ekleyin, karıştırın.
Bir kaşık kullanarak patlıcanların içine bir çukur açın ve içine hazırlanan kıymayı (dolgu) yerleştirin.

Daha sonra kremayı hazırlamaya başlayın. Bu krema Yunan mutfağında çok popülerdir (bu aynı Beşamel sosudur), ancak burada Besamel adı verilen bir krem ​​​​görevi görür.
Tereyağını eritin, unu biraz kızartın, (tercihen sıcak) süt ekleyin, tuz ekleyin ve topak kalmayacak şekilde mutlaka çırpma teli ile karıştırın. Krema köpürmeye başlayınca hazır demektir. Bu aşamada birçok kişi kremayı parlak hale getiren bir yumurta ekler. Kremayı bir süre bekletin, biraz soğuduktan sonra herhangi bir ağızlık ile sıkma torbasına koyun. Kremayı sıkma torbasından patlıcanların üzerine sıkın.
“Ayakkabı” bulunan bir kalıbın tabanına dikkatlice 1/2 kahve fincanı su dökün ve krema güzel bir altın kabuk oluşana kadar 225-250*C'de pişirin.

Türk patlıcanı

İçindekiler:
* 500 gr patlıcan * 500 gr kıyma (herhangi biri) * 250 gr domates * 1 soğan * 100 gr peynir (sert) * 3 diş sarımsak * bitkisel yağ * tuz * biber * yeşil soğan * doğu baharatları

Pişirme metodu:
Patlıcanları yıkayıp uzunlamasına ikiye bölün.
Her iki yarıdan da posayı çıkarın, elde edilen yarıları tuzlayın ve 30 dakika bekletin. Daha sonra soğuk suyla durulayın (bu, acılaşmamaları için yapılır).

Soğanı ve sarımsağı ince ince doğrayın. Patlıcanları soyun, domatesleri doğrayın. Yeşil soğanları doğrayın.

Soğanı ve sarımsağı bitkisel yağda kızartın. Kıymayı ekleyin, karıştırın ve kızartın (orta ateşte yaklaşık 5 dakika). Patlıcan posasını, baharatları, tuzu ve karabiberi ekleyip yumuşayana kadar (yaklaşık 8-10 dakika) kızartın.

Patlıcan yarımlarını hazırlanan karışımla doldurun ve bir fırın tepsisine yerleştirin. Biraz mayonez serpin, patlıcanların üzerine peynir ve yeşil soğan serpip fırına verin.
180 derecede 30-35 dakika pişirin. Bitmiş patlıcanların üzerine ince doğranmış otları serpin.

Kalamarla doldurulmuş patlıcan

İçindekiler:
Patlıcan - 1 kg; kalamar - 400 gr fileto; domatesli ekşi krema sosu - 500 g; soğan - 4 adet; yarı pişmiş pirinç - 4 yemek kaşığı. kaşıklar; yağ - 4 yemek kaşığı. kaşıklar; buğday unu - 3 yemek kaşığı. kaşıklar; tatmak için tuz ve öğütülmüş karabiber; yeşillik

Pişirme metodu:
Patlıcanları soyun (gençlerin soyulması gerekmez), durulayın, uzunlamasına ikiye bölün ve posanın çoğunu kesin. Patlıcanları tuzlayıp 20-30 dakika bekletin. Sıkın, una bulayın ve kızartın.

Soyulmuş kalamar filetosunu kıyma makinesinden geçirin, un, tuz, karabiber ekleyip kızartın. Çıkarılan patlıcan posası, doğranmış sotelenmiş soğan, tuz, karabiberi kalamarın üzerine ekleyip 10 dakika kadar kavurun, pirinci ekleyip karıştırın. Ateşi kapat.

Patlıcanları yağlanmış fırın tepsisine dizip, hazırlanan kıymayla doldurun, sosu üzerine dökün ve fırında pişirin.
Servis yaparken ince kıyılmış otlar serpin. (burada - seçin)

Patlıcanlı 5 lezzetli tarif daha:

Pastırma ile fırında patlıcan

İçindekiler:
Patlıcan - 500 gr; Pastırma - 70-100 gr (tercihen dilimlenmiş); Domates - 1-2 adet; Dolmalık biber - 1 adet; Sert peynir - 100 gr; Mayonez; Sarımsak; Maydanoz veya kişniş; Tuz; Biber

Pişirme işlemi:
Patlıcanları yıkayın, kurutun ve her patlıcanı uzunlamasına 2 yarıya kesin.
Bir yelpaze oluşturmak için her yarımı uzunlamasına kesin, ancak kesimin bölümleri bölünmeden kalacak şekilde sonuna kadar kesmeyin.

Patlıcan dilimlerini tuz serpip 30 dakika bekletin. 30 dakika sonra patlıcanların tuzunu yıkayıp kurutun.
Pastırmayı şeritler halinde kesin (dilimlenmiş olarak satın almak daha iyidir). Biberleri yıkayıp uzun şeritler halinde kesin. Domatesleri yıkayın ve halkalar veya yarım halkalar halinde kesin. Peyniri dilimler halinde kesin.
Hazırlanan patlıcan yarımlarını yağlanmış bir tavaya veya fırın tepsisine yerleştirin. Patlıcanları, kesiklere pastırma, domates, biber ve peynir ekleyerek doldurun.
Mayonezi doğranmış sarımsak, doğranmış otlar, tuz ve karabiberle karıştırın. Patlıcanların üstünü mayonez karışımıyla iyice kaplayın (sadece mayonez kullanabilirsiniz), kesiklere girmeye çalışın.
Patlıcanları önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına ~30 dakika kadar yerleştirin. Hazır! - Lezzetli!

Güveç "Karışım"

Kabak, patlıcan, süzme peynir ve tavuğu birleştiren şaşırtıcı derecede yumuşak iki katmanlı bir güveç. Mükemmel bir eklenti, içinde pişirildiği sebze ve hardallı ekşi krema sosudur.

İçindekiler:
İlk katman için:
2 orta boy genç kabak; 300 gr süzme peynir (peynir peyniri); 2 yumurta; 2 diş sarımsak; soya sosu; küçük bir demet maydanoz; tatmak için tuz ve karabiber

Sosu için:
150 gr ekşi krema; 1 yemek kaşığı. l. hardal (eğer çok güçlüyse, o zaman bir çay kaşığı); 1 büyük domates; 1 orta boy tatlı biber; sarımsak; tatmak için tuz ve karabiber

İkinci katman için:
4 orta boy patlıcan; 700 gr tavuk eti (kıyma); 1 büyük soğan; 2 diş sarımsak; 2 yumurta; tatmak için tuz ve karabiber

O halde ürünleri hazırlamaya başlayalım.
Patlıcanları uzunlamasına çok ince dilimler halinde kesin (aksi takdirde pişmeyebilirler), tuz ekleyin ve acılığı gitmesi için 30-40 dakika bekletin.

Kabağı 2-3 mm kalınlığında ince dilimler halinde kesin, üzerine soya sosu serpin ve 30 dakika bekletin.

Eti kıyma haline getirin, yumurtaları, doğranmış soğanı ve sarımsağı bir karıştırıcıya ekleyin, iyice karıştırın, tuz ve karabiber ekleyin.

Bir blender kullanarak, süzme peyniri yumurta, tuz ve karabiberle homojen bir kütleye çırpın (veya çatalla öğütün).

Preslenmiş sarımsak ve kıyılmış maydanozu ekleyin. İyice karıştırın. Karışım koyulaşırsa bir yumurta daha ekleyin.

Şimdi sos: hardal ve ekşi kremayı karıştırın, ince doğranmış biber ve domates ekleyin (tohumları çıkarın), preslenmiş sarımsak, tuz ve karabiber ekleyin.

Şimdi montaja başlayalım.
İlk katman: Kelepçeli tavanın tabanını (tarifin sonunda bu özel tavanın neden gerekli olduğuna dair bir açıklama vardır) bitkisel yağla yağlayın, kabakların yarısını yayın. Lor kütlesini üzerlerine dağıtıp kalan kabakları yerleştiriyoruz.

İkinci kat: Patlıcan şeridinin üzerine kıymadan bir miktar koyun ve yuvarlayın. Bütün patlıcanlarla aynısını yapıyoruz.

Kalan kıymayı kabakların üzerine koyun ve üzerine ruloları yerleştirin.

Sosu her şeyin üzerine dökün ve önceden 200 dereceye ısıtılmış fırına 1 saat kadar koyun. Ortaya çıkan meyve suyunun fırının dibine akmaması için kalıp bir fırın tepsisine yerleştirilmelidir!

Şimdi neden yaylı bir tavaya ihtiyacınız var: pişirme sırasında çok fazla meyve suyu oluşur ve boşaltılması gerekir. Bunu bu formla yapmak çok daha kolay: Formu hafifçe açılı olarak yerleştirip biraz açıyoruz - fazla meyve suyu çok kolay akıyor. Dökmeye gerek yok - sos için mükemmel bir temel görevi görebilir. Alternatif olarak, suyunu çorbaya ekleyin veya onunla yulaf lapası pişirin... Elbette başka herhangi bir formla da idare edebilirsiniz, ancak bir kaşıkla kepçelemediğiniz sürece suyunu boşaltmak daha zordur.

Suyunu çektikten sonra kalıbın kenarını çıkarın ve biraz soğumaya bırakın. Tüm! Masaya gitme zamanı!

Patates, domates ve mozzarella peyniri ile patlıcan güveç

İçindekiler:
2 büyük patlıcan; 3 – 4 orta boy patates; 2 – 3 orta boy domates; 1 – 2 diş sarımsak (istenirse); Mozarella; tuz biber; patlıcanları kızartmak için bitkisel yağ

Pişirme işlemi:
Patlıcanları +- 1 santimetre kalınlığında şeritler halinde kesin ve her iki tarafı da bitkisel yağda hafifçe kızarıncaya kadar kızartın.
Patatesleri soyun ve ince dilimler halinde kesin.
Suyu kaynatın, tuz ekleyin, doğranmış patatesleri ekleyin ve yarı pişene kadar pişirin. Pişirme süresi dilimlerin kalınlığına ve patatesin türüne bağlı olarak ortalama 3 – 4 dakikadır. Suyu boşaltmak.
Kalıbı yağlayın. tereyağı, istenirse rendelenmiş ekmek kırıntıları serpin.
Patlıcan dilimlerini dizin. Üzerine tuz ekleyin ve şimdi haşlanmış patatesleri dizin.
Domateslerin çekirdeklerini etrafındaki sıvıyla birlikte çıkarın, kabuğunu küçük küpler halinde kesin ve patateslerin üzerine yerleştirin.
İstenirse ince kıyılmış sarımsak, rendelenmiş mozzarella peyniri ve hafif biber serpin.

Önceden 200 C'ye ısıtılmış fırında tamamen pişene kadar pişirin. Pişirme süresi görseldir, çünkü burada her şey görünür - gerekirse her zaman bir çatalla delip hazır olup olmadığını belirleyebilirsiniz - patlıcan ve patatesler yumuşamalıdır.

Soslu kıymalı patlıcan güveç

İçindekiler:
Patlıcan – 4 orta boy; tatlı kırmızı biber - 1 adet; Karışık kıyma – 300-350 gr; Yumurta – 1 adet; Soğan – 1 adet; Tuz; Öğütülmüş karabiber; Domates sosu - 2 yemek kaşığı. kaşıklar; Ekşi krema – 3 yemek kaşığı. kaşıklar
kızartmak için bitkisel yağ; Maydanoz; Khmeli-suneli - bir tutam; Sarımsak – 2-3 diş; et suyu - 0,5 su bardağı; Sert peynir – 50 gr

Pişirme işlemi:
Patlıcanları zebra şeritleri halinde soyun (kabuğunu uzunlamasına kesin, ardından 1 cm geriye çekilip tekrar kesin - tariflerden önceki fotoğraf yukarıdaki).
Daha sonra 1 cm kalınlığa kadar dilimler halinde kesin ve tuz ekleyin. 7-10 dakika sonra soğuk suyla durulayın ve kurulayın. Ancak patlıcanın baharatlı acılığını seviyorsanız tüm bunları yapmak zorunda değilsiniz.
Patlıcan dilimlerini bitkisel yağda hafifçe kızartın. Kağıt havluların üzerine yerleştirin. Patlıcanlar soğurken biz de kıymayı yapalım.

Kıymaya ince doğranmış soğan ve biberleri, doğranmış otları, yumurtayı, ezilmiş sarımsağı, tuz ve karabiberi ve suneli şerbetçiotu ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve çırpın.

Fırınlayıp servis edebileceğiniz yanmaz bir tavaya patlıcan halkalarını, ardından kıymalı “kekleri”, ardından patlıcanları ve ardından kıymayı yerleştirin. Formun tamamı dolana kadar bir daire şeklinde dönüşümlü olarak hareket edin.
Et suyunda domates sosunu (salçayı) ve ekşi kremayı seyreltin, tadına göre tuz ve karabiber ekleyin, sarımsak ekleyin, karıştırın ve patlıcanların üzerine kıyma ile dökün. 180*C sıcaklıktaki fırında 1 saat pişirin.
Hazır olmadan 15 dakika önce patlıcanlı tavayı çıkarın ve üzerine rendelenmiş peynir serpin. Tekrar fırına yerleştirin. Hem sıcak hem de soğuk lezzetli!

“Mantar usulü” marine edilmiş patlıcanlar

İçindekiler:
Patlıcan 1 kg; Havuç 1 kg; Dolmalık biber 1 kg (kırmızı 0,5, yeşil 0,5); soğan 0,5 kg; 1 acı biber (eklemenize gerek yok); sarımsak 1 kafa; oryantal baharatlar; şeker 1 çay kaşığı; tatmak için tuz; sirke masası. 2 yemek kaşığı; bitkisel yağ 0,5 su bardağı; yeşillikler (kişniş, dereotu)

Pişirme işlemi:
Derin bir kapta suyu kaynatın, tuz ekleyin, yıkanmış patlıcanları kuyruksuz olarak içine koyun ve üzerini bir tabakla kapatarak tüm patlıcanların suya batmasını ve su yüzüne çıkmasını önlemek için 10 dakika kaynatın. Patlıcanları bir elek üzerine alın, tekrar bir tabakla örtün ve ağırlığını ayarlayın. Patlıcanın suyu boşaltılırken sebze katmanını hazırlayın. Patlıcanların az pişmiş olması gerektiğini unutmayın.

Kızartma hazırlığının hazırlanması:
Soğanı ikiye bölüp doğrayın. Korece havuçları uzunlamasına ve çapraz olarak küpler halinde kesiyoruz. Dolmalık biberleri de uzunlamasına ikiye, tekrar ikiye bölüp küpleri daha uzun hale getirmek için çapraz olarak doğruyoruz. Acı biberi uzunlamasına ikiye bölün, çekirdeklerini çıkarın ve doğrayın. Sarımsakları bir presle sıkın.

Şimdi derin bir kızartma tavası (wok) alın ve yağı ısıtın çünkü kızartma hızlı olacaktır. Önce soğanı 5 dakika kadar kavurun, ardından havuçları ekleyin, yaklaşık 10 dakika sürer, ardından dolmalık biberi ekleyin, 5 dakika sürer. Sebzeleri her zaman kuvvetlice karıştırın. Şimdi baharatları, sirkeyi, acı biberi, sarımsağı, şekeri, tuzu ekleyin. 5 dakika karıştırarak kızartın. Kapatmak. Yeşilleri ekleyin, karıştırın. Kızartma hafifçe tuzlanmalı (patlıcanlarda ne kadar tuz olduğuna bağlı olarak) ve kızartılmamalıdır. (sebzeler yarı pişmiş olmalıdır; sirke altında "pişirilecekler").

Şimdi patlıcanın kabuğunu çıkarın ve sebzeler gibi küpler halinde (yaklaşık 1,5 cm) kesin. Bunu yapmak için patlıcanı uzunlamasına ikiye ve her iki yarıyı da tekrar ikiye bölün. 4 şerit yapar. Çapraz olarak çapraz olarak kesin. Blok yaklaşık 1,5 X 5 olmalıdır.

Size uygun kapları alın (1 litrelik kavanozlar veya kaplar). En alta sebze kızartmasını, ardından bir kat patlıcan koyun ve ardından patlıcanları tekrar tekrar kızartın. Son katman kızartılmalıdır. Sıkıştırılmış atıştırmalık soğuduktan sonra bir gün buzdolabına koyun.

Bu ilk hazırlık ve testten sonra damak zevkinize göre ne kadar tuz ve sirke eklemeniz gerektiğine karar vereceksiniz - bunlar bu tarifin ana lezzet düzenleyicileridir. (Ravil Kadırov'un tarifi)