Balık ve balık ürünleri her insanın diyetinde bulunmalıdır. Sağlık açısından önemli olan değerli elementler, yağlar ve vitaminler içeren balıklar, özellikle de okyanus çeşitleridir. Özellikle uskumruda büyük miktarda bulunur.

Bu balığı hazırlamak için birçok farklı tarif var, ancak en popüler olanı tuzlama ve marine etme. Bu meze, olağan aile yemeğini çeşitlendirir ve aynı zamanda şenlikli bir akşam yemeği partisi için de mükemmeldir.

Bugün lezzetli balıklar hazırlayıp baharatlı tuzlu uskumru tarifine bakacağız ve bu atıştırmalıkları hazırlamanın çeşitli yollarından bahsedeceğiz.

Tariflere başlamadan önce uskumru tuzlama konusunda tecrübeli şeflerin tavsiyelerine bir göz atalım:

Evde dekapaj için ön hazırlık

En iyi sonuçları elde etmek için satın alırken büyük, yağlı balıkları seçin. Asitleme için en iyi örnekler 300 g veya daha fazladır.

Balığın kalitesine dikkat ettiğinizden emin olun. Dondurulmuş değil, taze kullanın. Derisi açık gri olmalı, sarı lekeler olmamalıdır. Gözler parlak olmalı, bulutlu olmamalıdır. Taze uskumru, karakteristik taze bir kokuya sahip, dokunuşa elastiktir.

Asitleme için cam, seramik emaye veya plastik tabak kullanın, asıl önemli olan oksitlenmemeleridir. Birçok kişi, balıkları kesik içme suyu şişelerinde tuzlamaya alıştı. Cam kavanoz kullanacağız.

Tercihen iri öğütülmüş normal, iyotsuz tuz kullanın.

Bitmiş atıştırmalıkları dondurucuda saklamamak daha iyidir, çünkü çözüldükten sonra tadı ve kalitesi bozulacaktır.

Parçalar halinde ev yapımı tarifi

Uskumru parçaları için bu tarif, bütünüyle tuzlanmadığı, küçük parçalar halinde kesildiği için balıkları çok çabuk pişirmenizi sağlar. Zaten ikinci günde meze yemeye hazır, bütün tuzlu uskumru ise ancak 5 gün sonra yenebiliyor. Eh, tembel olmayacağız ve çabalarımızın karşılığını almak için onu kesmeyeceğiz.

Bu balığı baharatlı tuzlamanın birkaç yoluna bakalım:

Dolgulu baharatlı tuzlama tarifi

Ürünlere ihtiyacımız var: bir büyük karkas veya iki küçük karkas için - 2 yemek kaşığı. tuz, 4 adet yenibahar ve 5 adet karabiber, 3 adet defne yaprağı, 50 ml normal, %9 sirke. Ayrıca 4 yemek kaşığı rafine bitkisel yağ ve bir bardak soğuk su hazırlayın. İsterseniz birkaç karanfil ekleyebilirsiniz.

Yemek pişirmek:

Balıkların içini temizleyin. Kafayı ve büyük, sert yüzgeçleri kesin. Ayrıca kuyruğu da kesebilirsiniz. Sırtın hala kaldırılması gerekiyor. Bu gerekli olmasa da, dilediğinizi yapın.

Karkasın içini ve dışını iyice durulayın, küçük parçalar halinde kesin. Balıkları sırt boyunca kesebilir, kemiklerini çıkarabilir ve karkasın yarısını parçalara ayırabilir veya yarının tamamını tuzlayabilirsiniz.

Balık parçalarını bir kavanoza koyun, baharatları ekleyin ve üzerine yağı dökün.
Doldurmak için tuzu ölçülen hacimde soğuk suda çözün, sirkeyi dökün. Kaynatın, ardından iyice soğutun.

Elde edilen salamurayı kavanozdaki balığın üzerine dökün. Üzerine bir dilim limon koyabilirsiniz (karakteristik balık kokusunu azaltmak için). Kapağı kapatın ve hafifçe sallayın.

İlk 6-8 saat normal oda sıcaklığında beklettikten sonra buzdolabında saklayın. Lezzetli baharatlı uskumru bir günde hazır olacak. Kesilen yarımları omurgasız tuzladıysanız, ertesi gün mümkün olacaktır.

Evde dökmeden tuzlama tarifi:

İhtiyacımız olacak: bir büyük veya iki küçük balık, 1 yemek kaşığı tuz, 1 çay kaşığı şeker ve çekilmiş karabiber. Ayrıca bir tutam kurutulmuş sarımsak da ekleyebilirsiniz (bunu mağazada baharat rafında bulabilirsiniz).

Yemek pişirmek:

Balıkları yıkayın ve önceki tarifte yaptığımız gibi işleyin. Bir kaseye tuzu, şekeri, baharatları koyup karıştırın. Her bir uskumru parçasını bu aromatik karışıma bulayıp bir kavanoza koyun. Plastik bir kapakla sıkıca kapatın, hafifçe sallayın ve soğutun.

Bu arada, teneke kutu yerine güçlü bir plastik torba (veya çift) kullanabilirsiniz. Balık parçalarını oraya yerleştirin ve bağlayın. Bir tepsiye yerleştirip buzdolabına koyun. Doldurulmamış atıştırmalık iki gün içinde hazır olacak.

Hardal dolgulu ev yapımı uskumru tarifi

Bu tarif malzemeler gerektirir: 1 büyük veya iki küçük uskumru, 1 su bardağı su, 2 yemek kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı şeker, 1 yemek kaşığı hardal tozu ve çeyrek bardak bitkisel yağ. Baharatlar için şunları alın: birkaç defne yaprağı, bir tutam karabiber (siyah) ve 3 tatlı bezelye.

Yemek pişirmek:

Balıkları işleyin: kafayı kesin, yüzgeçleri kesin, iç kısımları çıkarın, iyice yıkayın. Omurgayı büyük kemiklerle çıkarın. Balıkları önce ikiye, sonra büyük parçalara ayırın. Bir kavanoza koyun, baharatlarla doldurun.

Dolguyu hazırlayalım: Bir tencereye su dökün, tuzu, şekeri eritin, hardalı ekleyip karıştırın. Her şeyi kaynatın, ardından dökülen şeyin iyice soğumasını bekleyin. Şimdi balığı kavanoza dökün, kapağı kapatın ve hafifçe sallayın.

Birkaç saat normal sıcaklıkta tutun, ardından buzdolabına koyun. Uskumru 2-6 derecelik serin koşullarda ölmez, bu da salamuranın tuzunu ve tadını alacak zamanları olacağı anlamına gelir. İkinci gün hardal soslu baharatlı uskumru hazır olacak.

Balıkları nasıl tuzlayıp marine edersiniz? Tarifinizi parçalar halinde gönderin. Tariflerinizi ve yemek pişirme sırlarınızı bizimle paylaşın. Aynı sayfada, hemen altındaki yorum kutusuna mutfak deneyiminizi yazın. Şimdiden teşekkür ederim!

Uskumruyu gerçekten çok seviyorum ve farklı tariflere göre pişiriyorum. Bu sefer hardal soslu balık pişirdim, çok lezzetli, sulu ve kuru olmadı ama ağzınızda eridi. Hazırlanması çok kolay ve çok hızlıdır. Deneyin ve hayal kırıklığına uğramayacaksınız. Öyleyse başlayalım.

İçindekiler

Hardal sosunda pişmiş uskumru hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

uskumru - 2 balık;

soğan - 1 adet;

mayonez - 2 yemek kaşığı. l.;

soya sosu - 3 yemek kaşığı. l.;

hardal - 2 yemek kaşığı. l.;

servis için yeşillikler.

Pişirme adımları

Uskumruyu bağırsaklardan temizleyin, iyice yıkayın ve porsiyonlara bölün.

Soyulmuş soğanları yarım halkalar halinde kesin.

Sosu hazırlamak için mayonez, soya sosu ve hardalı karıştırın (tuz eklemenize gerek yoktur), kütle homojen olmalıdır.

Uskumrunun üzerine soğanı ve hazırlanan hardal sosunu ekleyip iyice karıştırıp 20-30 dakika marine etmeye bırakın.

Uskumru turşusunu soğanla birlikte bir fırın tepsisine yerleştirin.

Balıkları önceden ısıtılmış fırında 170 derecede 20-30 dakika pişip hafif kızarana kadar pişirin.

Hardal sosunda pişirilmiş çok lezzetli ve yumuşak uskumru, taze otlar ve en sevdiğiniz garnitürle servis edilir.

Afiyet olsun ve iyi bir ruh hali!

Hardal turşusunda uskumru için adım adım tarif Fotoğrafla.

• Milli mutfak: ev mutfağı
• Yemek türü: Atıştırmalıklar
• Tarif zorluğu: Basit tarif

• Hazırlama süresi: 14 dakika
• Pişirme süresi: 30 dakikaya kadar
• Porsiyon sayısı: 5 porsiyon
• Kalori Miktarı: 161 kilokalori

Fotoğraflarla ve adım adım hazırlama açıklamasıyla hardal turşusunda uskumru için basit bir ev yapımı tarif. Evde 30 dakikadan kısa sürede hazırlanması kolaydır. Sadece 161 kilokalori içerir.

5 porsiyon için malzemeler

• Uskumru balığı 2 adet.
• Su 0,5 l.
• Sofra tuzu 2 yemek kaşığı. kaşık
• Şeker 2 yemek kaşığı. kaşık
• Hardal tozu 2 yemek kaşığı. kaşık
• Yenibahar 10 gr.
• Defne yaprağı 2 adet.
• Ayçiçek yağı 50 ml.
• Sirke %9 3 yemek kaşığı. kaşık

Adım adım

1. Uskumru en lezzetli ve sağlıklı balıklardan biridir. Hazırlanması için çok sayıda tarif var. Yakın zamanda bu balığı marine etmek için başka bir tarif öğrendim. Satılanlardan çok daha lezzetli çıktı. Uskumruyu çok kısa sürede marine edebilirsiniz. Size uskumrunun tadını çok keskin ve ilginç kılan kuru hardal kullanan bir tarif sunuyorum. Bu tarifi uygulamak için iki adet uskumru balığı, karabiber, defne yaprağı, tuz, şeker, sirke, kuru hardal, su, dereotu, ayçiçek yağına ihtiyacımız var. Öncelikle balığı pişirmeniz gerekiyor - biraz çözülmesi gerekiyor, ancak tamamen değil. Daha sonra onu temizlememiz, kafasını, yüzgeçlerini, kuyruğunu kesmemiz, karnını temizlememiz ve akan su altında iyice ve iyice durulamamız gerekiyor.
2. Daha sonra 2,5 santimetre kalınlığında kısımlar halinde kesmeniz gerekir. Uskumruyu ağzı kapatılabilen bir kaba koyun.
3. Taze doğranmış dereotu serpin. Tabii ne kadar dereotu olursa o kadar lezzetli olur.
4. Daha sonra salamurayı asitleme için hazırlayın - tuzu ve şekeri suyla karıştırın. Karabiber ve defne yaprağını ekleyin.
5. Kaynamaya başlayınca hardalı ekleyip ocaktan alın.
6. Marine soğuduktan hemen sonra ayçiçek yağı ve sirke ekleyin. Uskumru üzerine ılık turşuyu dökün.
7. Daha sonra buzdolabına koymanız ve on saat boyunca unutmanız gerekir. Afiyet olsun!

Hafif tuzlu hazırlayın hardallı uskumru pek zor değil.

bir buçuk kilo uskumru

bir bardak tuz

bir buçuk litre su

üç yemek kaşığı kuru hardal

Suyu tuzla kaynatın, soğumaya bırakın, ardından hardal tozunu ekleyip karıştırın. Balıkları üç litrelik bir kavanoza koyun ve salamurayla doldurun. Bir gün boyunca serin bir yere koyun ve salamurayı periyodik olarak sallayın. Bu sürenin sonunda lezzetli uskumru hazır.

Afiyet olsun!

Hardallı tuzlu uskumru Bu tarifi siz de kullanabilirsiniz.

Önce taze uskumrunun buzunu çözmelisiniz. Bunu yapmanın doğru yolu, dondurulmuş balıkları bir gün boyunca buzdolabına veya başka soğuk bir yere koymaktır.

Uskumruyu emaye veya cam bir tavaya yerleştirin.

Turşuyu hazırlayın. 2 litre suyu kaynatın. Tadına göre şeker ve tuzun yanı sıra çeşitli baharatlar ekleyin: biber, defne yaprağı. Daha sonra salamuraya 2 yemek kaşığı hardal tozu eklemeniz gerekir.

Salamurayı 15-20 dereceye kadar soğutun.

Bu salamurayı uskumrumuzun üzerine dökün ve beş gün boyunca serin ve karanlık bir yere koyun.

Hardallı uskumru aroması ve tadıyla sizi şaşırtacak.

Evde tuzlanmış hardallı uskumru.

İçindekiler:

1. 1 kg. balık;
2. 0,5 l. su;
3. 2,5 yemek kaşığı. tuz;
4. 1,5 yemek kaşığı. Sahra;
5. 1 yemek kaşığı. sebze yağı;
6. 0,5 çay kaşığı kuru hardal;
7. baharatlar: 3 defne yaprağı, karabiber.

Balıkları iyice temizleyip parçalara ayırıp bir tavaya koyup hazırlanan soğuk turşuyu döküyoruz.

Marinat nasıl yapılır: Suyu tuz ve şekerle kaynatın, ardından geri kalan malzemeleri ekleyin.

Bir gün sonra balıklar hazır.

Tuzlu evde orkinosçok lezzetli ve hardal keskin bir tat ve aroma kazandığı için daha da iştah açıcı. Hardalla her şey daha lezzetli oluyor.

Bu hardallı tuzlu uskumru yapmak için çok basit bir tarif: önce tuzlayın, sonra hardalı ekleyin.

Öncelikle uskumru karkasının buzunu çözün; eğer donmuşsa, iç kısımlarını ve filmi çıkarın, başını ve kuyruğunu çıkarın, yıkayın ve beş santimetrelik parçalar halinde kesin. Şimdi salamurayı hazırlıyoruz: 1 litre suya - iki yemek kaşığı tuz, iki yemek kaşığı şeker, ayrıca birkaç tomurcuk karanfil, birkaç parça yenibahar ve karabiber, birkaç defne yaprağı koyun, salamurayı kaynatın. Kaynattıktan sonra salamuraya birkaç yemek kaşığı hardal ekleyin. Salamurayı bir kenara koyup soğumaya bırakabilirsiniz.

Balıkları salamurayla doldurduktan sonra uskumruyu bir kaseye koyun, streç filmle buzdolabında sarıp gece boyunca hardallı turşuda tuzlayın.

Ertesi gün hardallı hafif tuzlu balık hazır. Çok lezzetli, patatesle harika servis ediliyor.

Afiyet olsun!

Başka bir tarif kuru tuzlu uskumru.

Aşağıdakileri alıyoruz: yarım çay kaşığı kurutulmuş kişniş, yarım çay kaşığı tane hardal, iki buçuk yemek kaşığı tuz, bir yemek kaşığı şeker, bir adet defne yaprağı, yarım çay kaşığı öğütülmüş dolmalık biber, birkaç adet uskumru.

Daha sonra, önceki tarifte olduğu gibi, sadece susuz: balıkları tuz ve baharat karışımıyla ovalayın ve pişirmeden önce kişniş ve kuru hardal bir havanda öğütülmeli ve defne yaprağı ufalanmalıdır.

Uskumruyu birkaç gün tuzda, hava almayacak şekilde sıkıca sarılmış bir plastik torba içinde birkaç gün buzdolabında bekletin.



Yazar Serenya71'in burada söylediğinin aksine, balık (her durumda, uskumru veya ringa balığı gibi, somon demeyeceğim, görünüşe göre gerçekten bir araya gelmeyecekler) yine de böylesine harika bir evrensel baharatla birleştirilebilir. Rus hardalı gibi.

Herkes bunu kendi yöntemiyle yapar ama ben şahsen yemeye hazır ve tuzlanmış balıklara her zaman hardal (hazır, yarım bardak soğuk kaynamış su ile seyreltilmiş) eklerim.

Ve genellikle hile yapmadan tuz ekliyorum - temizliyorum, buzunu çözüyorum, porsiyonlara ayırıyorum, her birini her tarafına kaba tuzla sürüyorum, aşırı tuzlamamaya çalışıyorum (balıkların almayacağı gerçeği hakkında) çok fazla tuz, çok tuzlu balık yemeyenlere masal anlatsınlar), katmanlar halinde emaye bir tencereye koyun, katmanlara öğütülmüş karabiber serpin ve birkaç kırık defne yaprağı ekleyin. Kapağını kapatıp buzdolabında iki gün bekletin. Daha sonra yukarıda söylediğim gibi hardal dolgusu ile sularım. Bu arada, bu tür bir dolgu aşırı tuzlanmış balıkları iyi bir şekilde kurtarabilir, sadece daha fazlasına ihtiyacınız var - kendisinden çok fazla tuz alır.

Afiyet olsun!

İçin hardal soslu turşu uskumru gerekli:

• 2 adet. büyük taze dondurulmuş uskumru veya 3 orta boy balık
• yarım bardak bitkisel yağ
• yarım bardak kaynamış (filtrelenmiş) su
• 1 çay kaşığı hardal tozu
• 1 çay kaşığı Sahra
• 3 çay kaşığı tuz
• yarım çay kaşığı sirke
• 2 soğan

Balıkları iyice yıkayıp temizleyin ve ardından tuzlamak için porsiyonlar halinde kesin. Ve soğanı halkalar veya yarım halkalar halinde kesin. Ayrı bir kapta, isteğe bağlı olarak yenibahar, defne yaprağı vb. ekleyebileceğiniz salamura için tüm malzemeleri karıştırın. Daha sonra hazırlanan salamuraya uskumru katmanlarını ve doğranmış soğanları ekleyin. Balığı bir kapakla örtün ve buzdolabına koyun, kabı periyodik olarak tuzlu uskumru ile çalkalayın. Ve 1-2 gün sonra balığı yiyebilirsiniz.