Sālītos baklažānus varat ātri pagatavot zem spiediena vai gaidīt, līdz tie paši tiek sālīti sālījumā. Šodien apskatīsim efektīvāku variantu, kad, pateicoties vārīšanai, 30 minūšu laikā tiks izveidota dārzeņu uzkoda.

Sālītos baklažānus var garšot ar ķiplokiem, zaļumiem, augu eļļu un pasniegt ar pāris pilieniem 9% etiķa, vai arī iekļaut sarežģītākos salātos vai ēdienā – atkarībā no gaumes. Vasaras-rudens sezonā baklažānu salātus var pagatavot no rīta vismaz katru dienu, lai līdz pusdienām vai vakaram tie uzņemtu visas mērces garšas un kļūtu vēl gardāki!

Tātad, mēs gatavojam sālītus baklažānus zem spiediena. Sagatavosim nepieciešamās sastāvdaļas un sāksim gatavot!

Nomazgājiet baklažānus ūdenī un nogrieziet dārzeņu kātus. Pārgrieziet horizontāli uz pusēm, pēc tam šķēlēs un ievietojiet traukā.

Sagrieztos baklažānus lej katliņā, pannā utt., pievienojot tur sāli. Piepildiet ar ūdeni tā, lai tas viegli pārklāj šķēles, un novietojiet kastroli uz plīts. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un samazina siltumu līdz minimumam. Tvertni pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes, raugoties, lai šķēles pilnībā neizvārās.

Izvārītās šķēles ar rievkaroti izņem traukā un noskalo ūdenī. Tajos iespiež nomizotu ķiploka daiviņu un samaisa.

Pārklājiet šķēles ar nelielu apakštasīti vai šķīvi un uz 10 minūtēm uzlieciet spiedienu - man tas ir neliels trauks, kas piepildīts ar ūdeni. Šajā laikā sagriešana atbrīvos lieko šķidrumu.

Sāliet to un novietojiet uzkodu uz šķīvja vai trauka un ļaujiet tai atdzist. Sālīti baklažāni zem spiediena ir pilnīgi gatavi.

Baklažāni ir viens no iecienītākajiem vasaras dārzeņiem. Ir daudz veidu, kā sagatavot šo dārzeņu. Viens no tiem ir sālīšana ziemai. Jūs varat iepriecināt sevi un savu ģimeni ar sālītiem baklažāniem, turklāt to pagatavošana ir vienkārša. Šodien mēs apskatīsim visdažādākos marinētu gurķu veidus.

Baklažāni ir ikviena mīļākais dārzenis. Tam ir vairākas noderīgas īpašības:

1. Bagāts ar vitamīniem un minerālvielām, šķiedrvielām.
2. Uztur normālu sirds un asinsvadu sistēmu.
3. Samazina holesterīna līmeni asinīs un veicina svara zudumu.
4. Satur pretiekaisuma vielas, antioksidantus, novērš vēzi.
5. Satur nelielu daudzumu nikotīna, kas atvieglo smēķēšanas atmešanu.
6. Palīdz izvadīt no asinīm lieko dzelzi.

Runājot par trūkumiem, jāpiemin šādi:

1. Cilvēkiem ar dzelzs deficītu nav ieteicams lietot baklažānus lielos daudzumos.
2. Kontrindicēts tiem, kas cieš no nieru slimībām.
3. Ir bīstami ēst pārgatavojušos dārzeņus. Tie var izraisīt saindēšanos.

Galveno sastāvdaļu sagatavošana kodināšanai

Izvēlieties zilas, kas ir veselas, nav ļenganas, vidējas vai mazas. Rūpīgi nomazgājiet tos un noņemiet kātu.

Receptes baklažānu kodināšanai mājās

Apskatīsim dažas receptes garšīgām mellenēm ziemai.

Klasiska recepte ar ķiplokiem burkās

Sastāvdaļas vienkāršai baklažānu kodināšanas metodei:

1. Zils - 5 kilogrami.
2. Ūdens – 1 litrs sālījumā, 3 litri galvenajai skatuvei.
3. Sāls - 0,1 kilograms.
4. Ķiploki - 100 grami.
5. Selerijas (amatieriem) – 0,1 kilograms.
6. Laurels - 4 lapas.

Noskalojiet un nosusiniet zilos. Nogrieziet asti un veiciet taisnu griezumu līdz pusei gar dārzeņu. Apvienojiet ūdeni, sāli un mellenes. Uzgaidiet, līdz vārās, vāriet 5-6 minūtes, pārnesiet uz vēsu ūdeni, līdz tas atdziest. Novietojiet dārzeņus zem izlietnes uz 4 stundām. Pārliecinieties, vai griezums ir zem spiediena. No tā iztecēs sula ar rūgtumu.

Pa to laiku atdalām ķiplokus un sagriežam ripiņās. Ievietojiet seleriju un lauru lapas lielā traukā, pēc tam pamīšus zilo un ķiploku. Ielejiet marinādi (uzvāriet ūdeni ar 60 gramiem sāls) mūsu preparātā un iestatiet spiedienu. Mēs pārnesam konteineru uz aukstu vietu, kur sagatave tiek uzglabāta bez vāciņa. Ja ērtāk uzglabāt istabas temperatūrā, tas jāiepako pudelēs un jākonservē.

Ar estragonu un mārrutkiem

Garšīgā blūza sastāvdaļas ir šādas:

1. Zils - 1 kilograms.
2. Akmens sāls - 25 grami.
3. Estragons un dilles - katrs 1 ķekars.

2 litriem marinādes sagatavo 120 gramus sāls, 2 mārrutku lapas, 4 ķiploka daiviņas, nedaudz bazilika, dilles, estragonu, krustnagliņas un smaržīgos piparus.

Kārtojiet baklažānus, lai tie būtu viengabalainiski, un rūpīgi nomazgājiet. Dārzeņu izmēram jābūt vidējam, nevis lielam. Dārzeņu sagriež gareniski līdz vidum, apkaisa ar sāli un pievieno smalki sagrieztu ķiploku.

Zilos aizveriet, iestatiet zem spiediena, apkaisot ar zaļumiem. Pēc 7 dienām ievietojiet sagatavi burkās. Pagatavojiet marinādi, sajaucot ūdenī nedaudz sāls, garšvielas un ķiplokus, un vāriet 4-5 minūtes. Ar šo marinādi pārlej zilos un sarullē pēc vēlēšanās.

Pannā pildīts ar ķiplokiem

Sastāvdaļas:

1. Mazie zilie - 2 kilogrami.
2. Burkāni - 0,5 kilogrami.
3. Pētersīļu sakne - 1 gab.
4. Sāls - 30 grami.
5. Vairāki garšaugu ķekari (selerijas, dilles, pētersīļi).

Marinādei: 1 litrs ūdens, 30 grami sāls.

Nomazgājiet zilos un ievietojiet verdošā sālījumā uz 30 minūtēm. Sasmalcina burkānus un pētersīļa sakni, nedaudz pasautē uz pannas kopā ar zaļumiem, pievienojot nedaudz sāls. Zilajām izdariet garenisku griezumu un ievietojiet tajā blanšētus dārzeņus. Aptiniet pildītos baklažānus ar pētersīļiem un ievietojiet tos cieši pudelēs; Turiet to šādā veidā 2-3 dienas, pēc tam aplejiet tos ar karstu saulespuķu eļļu un uzglabājiet.

Sāls gruzīnu valodā

Sagatavojiet produktus:

1. Mazie zilie - 2 kilogrami.
2. Burkāni – 0,35 kilogrami.
3. Ķiploki - 5 daiviņas.
4. Sarkanie karstie pipari - ceturtdaļa tējkarotes pulvera.
5. Cilantro, selerijas, dilles - mazi ķekari.

Marinādei:

1. 2 litri ūdens.
2. 100 grami sāls.
3. 1 ēdamkarote cukura.
4. 1 ēdamkarote etiķskābes.

Zilos nomazgā, noņem kātu, iegriež dziļi gareniski. Liek nedaudz sālītā verdošā ūdenī un vāra 5 minūtes. Pārliek katliņā un 1 stundu liek zem spiediena.

Burkānus izlaiž cauri korejiešu burkānu rīvei, pievieno izspiestu ķiploku, sasmalcinātus zaļumus un maltus piparus. Sajauc. Piepildi baklažānu iekšpusi ar dārzeņiem un cieši ievietojiet pannā. Ielejiet iepriekš sagatavoto sālījumu (uzvāriet ūdeni ar atlikušajām sastāvdaļām), pārklājiet ar plakanu šķīvi un nospiediet uz tā. Nosedziet ar vāku un atstājiet ledusskapī 3 dienas. Var pasniegt.

Sālīšana azerbaidžāņu gaumē

Azerbaidžāņu receptei sagatavojiet:

1. Mazie zilie - 10 mazi gabaliņi.
2. Cilantro, pētersīļi un dilles - katrs pa 2 ķekariem.
3. Piparmētra - puse ķekara.
4. Burkāni - 0,1 kilograms.
5. Ķiploki - 0,2 kilogrami.
6. Karstie pipari - 1 gab.
7. Paprika - 1 gab.
8. Selerijas - 100 grami.
9. Sāls un malti melnie pipari - pēc garšas.
10. Sarkanvīna etiķis - 1,5 glāzes.
11. Ūdens - puse glāzes.

Zilos nomazgā, noņem asti, sagriež gareniski. Liek verdošā ūdenī, vāra 4 minūtes, tad saspiež un izņem sēklas. Nomazgājiet zaļumus un smalki sasmalciniet. Smalki sagrieziet burkānus, ķiplokus, seleriju, asos un papriku, apvienojiet ar zaļumiem, pievienojiet sāli un piparus.

Novietojiet sagatavi zilajās iekšpusē, aizveriet, pārnesiet traukā un pievienojiet etiķi (atšķaidiet ar ūdeni). Liek ledusskapī uz 3 dienām, pēc šī laika pārlej pudelēs un pasniedz.

Kodināšana ar burkāniem

Sagatavojiet visu nepieciešamo:

1. Mazie zilie - 3 kilogrami.
2. Burkāni - 1 kilograms.
3. Zaļumi – 0,1 kilograms.
4. Sāls - 0,1 kilograms.
5. Ķiploki - 15 daiviņas.
6. Melnie pipari - 15 zirņi.
7. smaržīgie pipari - 15 zirņi.
8. Ābolu etiķis - 0,075 litri.
9. augu eļļa - 60 mililitri.
10. Ūdens - 3 litri.

Zilos nomazgājiet, izgrieziet kātu, veiciet dziļu iegriezumu gar dārzeni. Uzvāra sālītu ūdeni (1,5 litri ūdens, 30 grami sāls), ielieciet zilos, pagaidiet 3-4 minūtes. Pēc tam ātri pārnes tos uz pāris minūtēm traukā ar vēsu ūdeni. Novietojiet dārzeņus zem gremdēja uz 3 stundām, lai rūgtums izplūstu kopā ar sulu. Atveriet baklažānus gar griezumu. Izmantojiet pusi no atlikušās sāls, lai sālītu serdi.

Smalki sagrieziet burkānus (varat izmantot korejiešu burkānu rīvi), ievietojiet tos zilajos un aizveriet.

Padoms! Ja iekšējais saturs izkrīt, sasien dārzeņu ar dillēm vai seleriju.

Lai pagatavotu sālījumu, ūdenim (1,5 litri) pievieno sāli, piparus, ķiplokus, ļauj dažas minūtes ievilkties. Izslēdz uguni, pagaidi, līdz marināde atdziest līdz 50 grādu temperatūrai, tad pievieno etiķi.

Ievietojiet baklažānus lielā metāla traukā un pārklājiet apakšā ar zaļumiem. Pārklājiet dārzeņus ar sālījumu un novietojiet zem spiediena 2 dienas. Tālāk zilās pārlej sterilizētās pudelēs, katrā pievieno nedaudz etiķa. Atlikušo sālījumu vāra vēl 5 minūtes un lej burkās. Pievienojiet tur augu eļļu un pabeidziet aizvākošanas procesu, sterilizējot burkas.

Ar sēņu garšu

Sastāvdaļas:

1. Mazie zilie - 5 kilogrami.
2. Sāls - 0,25 kilogrami.
3. Ūdens - 5 litri.

Izpilde soli pa solim:

1. Dārzeņus nomazgā, noņem kātu, sagriež gareniski 3-4 centimetru dziļumā.
2. Zilos liek katliņā un kārtīgi pārkaisa ar sāli. Ja vēlaties, varat pievienot dažus diļļu, pētersīļu un selerijas zariņus.
3. Novietojiet pannu zem spiediena uz pusi dienas, pēc tam dārzeņus varat nodot uzglabāšanai. Ja ir izmantots pārāk daudz sāls, pirms uzglabāšanas noskalojiet augļus.

Vai esat kādreiz mēģinājis sālītus baklažānus? Nē, nevis marinēti vai marinēti, bet sālīti, bez etiķa un cukura. Vai nevajadzēja? Jūs esat daudz zaudējis, ir steidzami jānovērš plaisa kulinārijas izglītībā. Šajā rakstā mēs jums pastāstīsim, kā šī konservēšanas metode atšķiras no citām, un tajā pašā laikā mēs palīdzēsim jums izvēlēties garšīgas, veselīgas un pareizas receptes šī apbrīnojamā purpura dārzeņa kodināšanai.

Sālām, raudzējam, marinējam... Kurai metodei dodat priekšroku?

Visas dārzeņu konservēšanas metodes ir līdzīgas ar to, ka tās veic vienu vienīgu uzdevumu – produkta ilgstošu uzglabāšanu. Tikai izmantotais konservants katrā gadījumā ir atšķirīgs.

• Marinējot - no ārpuses ievadīta skābe (citronskābe, salicilskābe, dažāda veida etiķis).
• Raudzējot ir arī skābes, bet organiskās, kas veidojas dabiskās rūgšanas procesā.
• Sāls kodināšanā darbojas kā konservants. Tas kavē kaitīgo mikrofloru un veicina labvēlīgo baktēriju attīstību. Ir arī fermentācijas procesi, un attiecīgi ir organiskās skābes, bet sāls dēļ tās nav tik “aktīvas” kā fermentācijas laikā.

Ja vēlaties pagatavot ne tikai garšīgus, bet arī veselīgus baklažānus, dariet tos sālītus vai marinētus - labāku alternatīvu ziemai neatradīsiet.

Sālītajiem zilajiem ir daudz priekšrocību.

1. Dārzeņi tiek pakļauti minimālai termiskai apstrādei un saglabā daudz vairāk barības vielu nekā konservējot ar sterilizāciju.
2. Cukurs netiek izmantots – galvenais ātro, lasīt kaitīgo, ogļhidrātu avots, kas, pārmērīgi lietojot, pārvēršas tauku nogulsnēs.
3. Kodinājumā nav etiķa - agresīvas vielas, kas kairina kuņģa-zarnu trakta gļotādu. Turklāt konservēšanā visbiežāk tiek izmantots nevis dabīgs raudzēts etiķis, bet gan ķīmiskas izcelsmes galda etiķis, kas ir vēl mazāk noderīgs.
4. Kodinot dārzeņus, mēs iegūstam dabīgu, organiskām skābēm, šķiedrvielām un minerālvielām bagātu produktu. Šādi produkti labvēlīgi ietekmē zarnu veselību un vispārējo veselību.

Vai zinājāt, ka sālīti baklažāni ne tikai saglabā savu “dabīgo” vitamīnu komplektu (K, PP, C), bet arī ir bagātināti ar B vitamīniem un organiskajām skābēm? Šīs vielas veicina taukainas pārtikas gremošanu un uzsūkšanos, stimulē žults izdalīšanos, aktivizē vielmaiņas procesus. Šis produkts ir dabiska "tablete" ar pretiekaisuma un antioksidantu iedarbību.

Baklažānu kodināšanas receptes

Ir diezgan daudz veidu, kā marinēt purpursarkanos dārzeņus. Tas ir labs viens pats – ar sīpoliem un olīveļļu garšo pēc sēnēm. Turklāt baklažāni ir spēcīgi draugi ar ķiploku, kas ir sastopams lielākajā daļā recepšu, un harmoniski apvienojas ar burkāniem, papriku, čili pipariem, pikantiem garšaugiem (cilantro, selerijas) un tomātiem.

Zemāk esošajā izlasē noteikti būs iespēja, kas radīs vēlmi pagatavot sālītus baklažānus ziemai - visas receptes bez sterilizācijas.

Veseli baklažāni

Šai metodei jums būs nepieciešami mazi, jauni baklažāni - salīdzinājumā ar lielajiem augļiem tie tiks sālīti ātrāk un vienmērīgāk. Lai iegūtu garšu, sālīšanai pievienojiet sasmalcinātu ķiploku - apmēram galviņu piparu, piparu graudus un lauru lapas uz trīs litru trauka.

Sālījumu gatavo no šādām sastāvdaļām:

• labas kvalitātes ūdens (daudzumā ņem pusi no sālīšanai paredzēto trauku tilpuma);
• sāls – 70–75 g/l.

Sālījumu labāk sagatavot iepriekš, atdzesēt, izkāst (noņemt nogulsnes).

Lai dārzeņi būtu mīkstāki un bez problēmām atbrīvotu rūgtumu un lieko mitrumu, pirms sālīšanas tos blanšē sālsūdenī. Lai to izdarītu, nogrieziet zilajiem kātiem, veiciet vairākas caurduršanas ādā un iegremdējiet tos verdošā ūdenī uz 3–5 minūtēm.

Vārītos augļus atdzesē. Šo procesu var paātrināt, novietojot tos uz dažām minūtēm zem tekoša auksta ūdens.

Nākamais solis ir noņemt rūgtumu un lieko šķidrumu. Mazos zilos liek caurdurī vai izliek uz līdzenas virsmas, uzliekot virsū atsvaru. Tie paliek zem spiediena, līdz tie atdziest.

Atdzesētus, viegli nospiestus baklažānus liek bļodā, pārliek ar ķiploku un garšvielām un pārlej ar aukstu sālījumu. Lai aktivizētu rūgšanas procesu, tās vairākas dienas atstāj telpā, pēc tam liek ledusskapī. Ziemas preparātus burkās var uzreiz pārklāt ar neilona vāku un nolaist pagrabā.

Ar ķiploku mērci

Sālīto baklažānu ar ķiploku recepte ziemai ir ar moldāvu (rumāņu) saknēm, un ķiploku mērci sauc par mujdei. Tas ir sagatavots no ķiplokiem, biezenī ar sāli, augu eļļu un svaigiem garšaugiem.

Lai pagatavotu 3 kg baklažānu, jums būs nepieciešams:

• ķiploki - 8-10 krustnagliņas;
• sāls - 40-50 g;
• olīveļļa - 100 ml;
• selerijas un diļļu zaļumi - labs ķekars.

Visas sastāvdaļas sasmalcina līdz pastai.

Kodināšanai tiek izvēlēti mazi zili, pēc formas un izmēra identiski. Pirms blanšēšanas noņemiet kātiņus un veiciet nelielu griezumu gar kabatu (dziļums - 2,5–3 cm). Sagatavotos augļus liek verdošā ūdenī uz 3-4 minūtēm. Neaizmirstiet sālīt ūdeni, tas ir nepieciešams, lai mīkstums paliktu blīvs un rūgtums labi izzustu.

Kabatas bagātīgi ierīvē ar ķiploku mērci, augļus cieši saliek marinēšanas traukā, kārtas pārliek ar rupji sakapātiem garšaugiem, pārklāj ar vāku un atstāj istabā. Pēc 2-3 dienām paraugu var ņemt.

Uzglabājiet šos baklažānus ledusskapī. Bet, ja tos sterilizē pēc sālīšanas (3 litru burka - 30 minūtes), tad var uztīt vākus un ēst visu ziemu.

Ar ķiplokiem un burkāniem

Sālīti baklažāni ar maltiem burkāniem un ķiplokiem ir viena no populārākajām receptēm. Kodināšanai gatavojam:

• mazi baklažāni, izlīdzināti – 5 kg;
• burkāni - 500 g;
• ķiploki - 300 g;
• olīveļļa - 2-3 ēdamk. karotes.

Sālījumu šim preparātam padara aromātisku uz 1 litru ūdens:

• sāls - 60 g;
• pipari (zirņi un smaržīgie pipari), lauru lapa, krustnagliņas.

Uz 5 kg zilo būs nepieciešami apmēram 3 litri sālījuma.

Baklažānus apgriež, maltajai gaļai izveido dziļu kabatu un uz 7-10 minūtēm liek sālītā verdošā ūdenī blanšēšanai. Novārītos augļus viegli saspiež, lai noņemtu mitrumu un rūgtumu. Dariet to zem spiediena, kā aprakstīts iepriekšējās receptēs.

Tikmēr uz smalkās rīves sarīvē burkānus un ķiplokus, sarīvē malto gaļu ar sāli (pēc garšas), maltiem pipariem, augu eļļu un kārtīgi samaisa.

Zilos piepildiet ar dārzeņu maisījumu un ievietojiet tos pannā vai burkā. Piepildiet ar aukstu sālījumu un atstājiet 3–5 dienas, lai rūgst. Kad fermentācijas process ir beidzies (gaisa burbuļi pārstāj izplūst), sagatave tiek aizvērta ar ciešu neilona vāku un nosūtīta uzglabāšanai aukstā vietā.

Ar garšvielām un zaļumiem

Šai sālītu baklažānu receptei ņem 2 kg mazu, spēcīgu augļu. Tie ir it kā pildīti, tāpēc pirms blanšēšanas tiek nogriezti gareniski 3–4 cm dziļumā. Atkārtoti neaprakstīsim blanšēšanas un mitruma un rūgtuma noņemšanas procesu - viss tiek darīts pēc vienas shēmas.

Pikantās maltās gaļas pagatavošanai jums būs nepieciešams:

• ķiploki - 2 lielas galviņas;
• pētersīļi, cilantro - dāsns ķekars;
• smaržīgie pipari (10 gab.);
• piparu graudi (5 gab.);
• krustnagliņas (6 gab.);
• kanēlis (1/3 tējkarotes);
• sāls - 60-70 g.

Tomātu sulā

Vispirms noblanšēsim zilos, no kuriem mums vajadzēs 5 kg, noņemsim no tiem šķidrumu un rūgtumu un pēc tam pildīsim. Blanšēšanas laiks ir 3–5 minūtes, ūdenim jābūt sālītam (60–70 g/l), auglim jāveic garenisks griezums. Kamēr sālsūdenī vārītie baklažāni ir zem spiediena, ir pienācis laiks sākt malto gaļu. Tas sastāvēs no:

• burkāni - 0,8 kg;
• ķiploki - 0,1 kg;
• pētersīļi (zaļumi) - 0,2 kg;
• malti melnie pipari;
• sāls.

Burkānus sarīvē, ķiplokus izspiež, zaļumus sakapā - tos visus apvieno, sāli un piparus.

Bet galvenais šajā receptē ir marināde. To gatavo no tomātu sulas (3,5 l) un sāls (80 g), garšai pievieno pāris lauru lapu. Vārītu tomātu pirms ieberšanas baklažānos nedaudz atdzesē.

Baklažānus pilda ar dārzeņu maisījumu, sasien ar auklu un vēlreiz liek zem spiediena, lai notecētu liekais šķidrums. Tikai pēc tam augļus ievieto kodināšanas traukā, pārlej ar tomātu marinādi un novieto vēsā vietā. Tomātu skābes dēļ tas izrādās ļoti garšīgs.

Baklažānu turša

Gruzīnu, gagauzu un armēņu virtuvē ir dažādi tursha veidi ar sālītiem baklažāniem. To viņi sauc par marinētu vai sālījumā raudzētu dārzeņu maisījumu. Kā piemēru sniegsim vienu no tursha receptēm.

Trauka galvenā sastāvdaļa ir baklažāni, tāpēc tos ņem vairāk nekā citus dārzeņus - 3 kg. Zilajiem pavadīs:

• vidēji lieli burkāni - 0,3 kg;
• kornišonu gurķi - 0,3 kg;
• sparģeļu pupiņas (zaļās pupiņas) – 0,3 kg;
• bulgāru pipari - 5-6 gabali:
• vidēji lieli brūnie tomāti – 0,3 kg;
• sīpols - 0,5 kg;
• ķiploki - galva;
• pētersīļi - ķekars.

Turšai paredzētos baklažānus vāra sālsūdenī 20–30 minūtes. Mazos augļus pārgriež uz pusēm, lielākus 4 daļās. Pirms sālīšanas tiem ļauj kārtīgi notecināt, priekš kam tos liek sietā.

Gurķus, pupiņas, burkānus, sēklu papriku blanšē verdošā ūdenī 2–3 minūtes. Rupjos “diegi” tiek noņemti no pupiņu pākstīm. Tomātus novieto bez termiskās apstrādes. Sīpolu sagriež gredzenos. Smalki sagrieziet pētersīļus un ķiplokus. Visi dārzeņi tiek apvienoti un baklažāni tiek iesaiņoti ar šo maisījumu.

Beigās turšu piepilda ar sālījumu, kas tiek sagatavots iepriekš. 150 g sāls izšķīdina 2 litros verdoša ūdens, pievieno smaržīgos piparu zirņus, diļļu zariņus un aso piparu pāksti. Baklažānus un visus sālītos dārzeņus pārklāj ar audumu, nospiež ar atsvaru un nostāda zem spiediena nedēļu siltā vietā. Tad viņi viņu nometa pagrabā.

Kad nevar iztikt bez etiķa

Ja nepieciešami ātri pagatavojami sālīti baklažāni, neiztikt bez “ārējas” skābes. Šajā gadījumā mēs iesakām maigu iespēju, izmantojot dabisko vīnogu vai ābolu sidra etiķi.

Sālītos baklažānus ziemai gatavo burkās vai liek mucās zem spiediena, pārkaisa ar sasmalcinātām saknēm, zaļumiem un dārzeņiem. Maigākos marinētos gurķus iegūst, ja izmanto jaunus, nevis pārgatavojušos, maza izmēra augļus.

Baklažāniem ir specifiska, nedaudz rūgta garša. Lai noņemtu rūgtumu, pirms vārīšanas noņem augļa kātu, sagriež gareniski un pusstundu mērcē sāls šķīdumā.

Zilos pārkaisa ar sāli, ko ņem ne vairāk kā 3% no augļa svara, vai piepilda ar sālījumu - 600 gramus. sāls - 10 litri ūdens. Zilos parasti sālī pēc 30 dienām, +5...+10°C temperatūrā. Ja kodināšanai izmanto traukus ar platu kaklu (mucas un pannas), pārliecinieties, ka uz sālījuma virsmas nav pelējuma, ja nepieciešams, nomazgājiet putas.

Saskaņā ar šo recepti baklažānus sālīta vēlā rudenī, kad pienāk kāposti. Šo īsto zemniecisko kodināšanu nāksies sālīt pusotru mēnesi +8...+10°C.

Laiks – 1 stunda 20 minūtes. Iznākums – 5 l.

Sastāvdaļas:

• zilie - 5 kg;
• bulgāru pipari - 5 gab;
• burkāni - 0,5 kg;
• stublāju selerijas – 10 gab;
• pētersīļa sakne - 5 gab;
• ķiploki - 3 galviņas;
• svaigi kāposti - 0,5 kg;
• zaļās dilles - 1 ķekars;
• galda sāls - 1 ēdamkarote.

Gatavošanas metode:

1. No kātiem atbrīvotos baklažānus blanšē 7 minūtes, liek uz sieta un atdzesē.
2. Nomazgājiet, nomizojiet un sagrieziet sloksnēs papriku, burkānus un saknes. Sasmalciniet ķiplokus un visu samaisiet.
3. Zilajiem augļiem veiciet garenisku griezumu, piepildiet tos ar dārzeņu maisījumu. Katru baklažānu sasien ar selerijas zariņiem.
4. Tīras mucas dibenu izklāj ar kāpostu lapām, pildītās mellenes sadala vienmērīgās rindās, virsū pārklāj ar atlikušajām kāpostu lapām un pārklāj ar vāku.
5. Sālījumu no 3 litriem ūdens un glāzes sāls ielej tievā strūkliņā, atstāj istabas temperatūrā rūgt 12-20 stundas.
6. Pēc tam pievienojiet sālījumu pēc vajadzības un nolaidiet trauku pagrabā.

Trauks ir piemērots iepakošanai ziemai un patēriņam tajā pašā dienā. Tas izrādās ātri un garšīgs, atgādinot sālītas sēnes.

Sastāvdaļas:

• jauni baklažāni - 5 kg;
• ķiploki - 200 gr;
• saldie pipari - 10 gab.;
• karstie pipari - 3 gab;

Pildījumam:

• rafinēta eļļa - 2 tases;
• etiķis 9% - 500 ml;
• vārīts ūdens - 1000 ml;
• lauru lapa - 3-4 gab.;
• diļļu zaļumi - 1 ķekars;
• granulēts cukurs - 2 ēdamkarotes;
• akmens sāls - 2-3 ēdamk. vai pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Gatavos baklažānus sagriež 1,5 x 1,5 cm kubiņos, smalki sagriež ķiplokus un piparus.
2. Uzvāra pildījumu, pievieno mellenes un dārzeņus, vāra uz lēnas uguns 7 minūtes.
3. Nogaršojiet ēdienu, pievienojiet sāli, ja nepieciešams, un vāriet uz lēnas uguns vēl pāris minūtes.
4. Gatavos zilos iesaiņojiet kopā ar sīrupu sterilās burkās un hermētiski noslēdziet.
5. Ļaujiet konserviem atdzist un uzglabāt.

Baklažāni ir dienvidu auglis, ar to labi sader pikantas un ugunīgas kaukāziešu garšvielas. Tā vietā, lai garšotu “khmeli-suneli”, mēģiniet pievienot sausu adžiku, ēdiens izrādīsies pikantāks.

Laiks - 3 dienas. Ienesīgums: 3,5 litri.

Sastāvdaļas:

• vidēja izmēra baklažāni - 5 kg;
• selerijas, baziliks, cilantro, pētersīļi - katrs 0,5 ķekars;
• sīpols - 0,5 kg;
• ķiploki - 250 gr;
• burkāni - 0,5 kg;
• asie pipari - 1-2 gab.;
• cukurs - 0,5 glāzes;
• akmens sāls - 0,5 glāzes;
• khmeli-suneli - 1 ēdamkarote;
• etiķis 9% - 250 ml;
• rafinēta eļļa - 250 ml.

Gatavošanas metode:

1. Tīrus zilos augļus, sagrieztus 4 daļās, pārlej ar ūdeni un nedaudz sāls un vāra pāris minūtes uz mazas uguns. Atdzesējiet baklažānus caurdurī.
2. Smalki sagrieziet sīpolu, asos piparus un burkānus. Sasmalciniet ķiplokus zem preses, sasmalciniet zaļumus.
3. Sajauc baklažānus, dārzeņus un garšaugus. Liek katliņā, pārkaisa ar sāli un cukuru.
4. Turiet zem spiediena 3 dienas, pievienojot etiķi un eļļu.
5. Sadaliet maisījumu burkās, cieši noslēdziet un uzglabājiet pagrabā.

Sālīti baklažāni zem spiediena

Mellenes marinēšanai izmanto tīras, sterilizētas piemērota izmēra burkas, katlus un mucas. Lai augļi neuzpeldētu uz sālījuma virsmu, virsū uzliek koka apli un uzstāda apspiešanu. Svara noteikšanai izmantojiet burku vai baseinu, kas piepildīts ar ūdeni.

Baklažāni ir īsts atradums ikvienai taupīgai mājsaimniecei, kurai rūp, kā ērtāk pārziemot. Šim dārzeņam ir diezgan interesanta garša, kas ļauj to pievienot dažādiem ēdieniem. Bet tas ir lieliski piemērots arī kā uzkoda!

Aicinām iepazīties ar vairākām gardākajām sālītu baklažānu receptēm ziemai, starp kurām atradīsi kādu, ko gatavosi katru gadu.

Ļoti viegli pagatavojama recepte, kuru jūs viegli apgūsit. Tam nepieciešams minimāls sastāvdaļu saraksts, un garša attaisno visas cerības.

Padoms:Ņemot vērā, ka šī recepte paredz dārzeņu uzglabāšanu burkās, izvēlieties tikai mazus jaunus augļus, kas ļaus tos ērti ievietot trīs litru traukā. Ja nolemjat uzkodas pagatavot pannā, kas arī ir iespējams, varat izmantot lielākas zilas. Bet pēdējā gadījumā ir jāsaglabā uzglabāšanas apstākļi: istabas temperatūrā tas nav iespējams, pretējā gadījumā sagatave ilgi neizturēs. Tas ir optimāli, ja jums ir pietiekami daudz vietas ledusskapī vai jūsu rīcībā ir pagrabs.

Ir arī vērts izdomāt, kā ieviest apspiešanu. Ideālā gadījumā šī ir plakana virsma, uz kuras varat izlikt topošo sagatavi un izdarīt spiedienu uz augšu. Tas jādara, lai nodrošinātu liekā šķidruma izplūšanu.

Sastāvdaļas

Porcijas: - + 28

• baklažāns 2 kg
• ķiploku 200 g
• burkāns 500 g
• pētersīļi 1 ķekars
• sāls 2 ēd.k.

Uz porciju

Kalorijas: 36 kcal

Olbaltumvielas: 1,3 g

Tauki: 0,1 g

Ogļhidrāti: 7,6 g

60 min. Video recepte Drukāt

Labi nomazgājiet dārzeņus un noņemiet vietu, kur ir piestiprināta aste. Katru baklažānu vairākas reizes sadursta ar dakšiņu. Tas ļaus atbrīvoties no iespējamā rūgtuma, lai gan vairumā gadījumu, it īpaši, ja augļi ir novākti pavisam nesen no sava dārza un ir salīdzinoši mazi, tā nav. Bet tomēr ir vērts sevi apdrošināt.

Zilos liek katliņā pietiekama tilpuma, piepilda ar ūdeni un liek uz plīts gatavoties. Pēc apmēram 5 minūtēm (vidēji) pēc vārīšanas varat izslēgt degli. Baklažāniem jābūt tikai nedaudz applaucētiem.

Tagad ir kārta atlikušajām sastāvdaļām. Tie ir jāmazgā, jātīra un jāsadrupina. Burkānus sarīvē uz rupjās rīves, ķiplokus izlaiž caur presi un tikai sasmalcina zaļumus, varbūt ne ļoti smalki.

Katru baklažānu uzmanīgi sagriež gareniski, sākot no vietas, kur kātiņš piestiprinās gandrīz līdz galam. Galvenais ir nevis pilnībā sadalīt dārzeņu divās daļās.

Tagad ielieciet iekšā burkānu, pētersīļu un ķiploku maisījumu un pēc tam katru mazo zilo cieši aptiniet ar parasto pavedienu. Iesaiņojiet baklažānus burkā un piepildiet ar sālījumu. Ir vērts ņemt vērā, ka šis sāls daudzums ir aprēķināts uz 1 litru šķidruma.

Nosedziet ar neilona vāku, novietojiet zem burkas šķīvi vai bļodu (rūgšanas procesā sālījums izdalīsies un iztecēs traukā) un atstājiet šādā stāvoklī istabas temperatūrā līdz 4 dienām, pēc tam "pārvietojiet" uz aukstā vietā turpmākai ilgstošai uzglabāšanai.

Padoms: Lai iegūtu iespaidīgāku noformējumu, sarīvējiet burkānus ar korejiešu rīves palīdzību, tikai mēģiniet nepadarīt pārāk garus “pavedienus”.

Sālīto baklažānu recepte ziemai azerbaidžāņu gaumē

Šī uzkoda izceļas ar diezgan pikantu garšu un lielu zaļumu pārpilnību. Šo preparātu pilnībā novērtēs vīrieši un kopumā pikanta ēdiena cienītāji. Ja tavā ģimenē kāds ir – uz priekšu kulinārijas mākslas augstumos!

Porciju skaits: 19

Gatavošanas laiks: 1 stunda

Enerģētiskā vērtība

• kaloriju saturs - 50,6 kcal;
• olbaltumvielas – 1,7 g;
• tauki - 0,1 g;
• ogļhidrāti - 10,8 g.

Sastāvdaļas

• baklažāni (mazi) – 10 gab.;
• burkāni - 100 g;
• ķiploki - 200 g;
• asie pipari - 1 pāksts;
• selerijas (stublājs) - 100 g;
• saldie pipari - 1 gab .;
• vīna etiķis (sarkans) - 300 ml;
• melnie pipari (malti) - pēc garšas;
• sāls - pēc garšas;
• ūdens - 100 ml;
• pētersīļi (zaļumi) - 2 lieli ķekari;
• dilles (zaļumi) – 2 lieli ķekari;
• cilantro (zaļumi) - 2 lieli ķekari;
• svaigas piparmētras - 1 neliels ķekars.

Sagatavošana soli pa solim

1. Noņemiet baklažāniem kātus un sagrieziet tos, gandrīz pilnībā sadalot divās daļās.
2. Traukā uzvāra ūdeni un vāra tajā dārzeņus vairākas minūtes (jāpievieno nedaudz sāls), tad izņem, izspiež un izņem atdzisušās zilās sēklas.
3. Nomazgājiet visas pārējās sastāvdaļas un sasmalciniet. Burkānus sarīvē uz vidējas rīves, ķiplokus izlaiž caur ķiplokspiedi. Pirms paprikas sagriešanas izņemiet sēklas no iekšpuses. Visu samaisa bļodā, pievieno sāli un melnos piparus pēc garšas.
4. Zilos liek katliņā, pārlej ar ūdeni atšķaidītu vīna etiķi.
5. Pēc 3 dienām baklažānus sadaliet burkās un novietojiet vēsā vietā.

Padoms: sālītus baklažānus var pagatavot, nepievienojot etiķi. Lai to izdarītu, jums jāveic visas tās pašas manipulācijas, tikai vispirms pagatavojot marinādi verdošā ūdenī, pievienojot pikantās krustnagliņas, smaržīgos piparus un lauru lapas, un pēc tam ielejot atdzesētos dārzeņus. Šajā gadījumā tie ir jāizklāj slāņos.

Recepte sālītiem pildītiem baklažāniem ziemai

Mēreni pikanta ziemas uzkoda noteikti kļūs par svētku mielastu izcilību.

Porciju skaits: 22

Gatavošanas laiks: 1 stunda

Enerģētiskā vērtība

• kaloriju saturs - 29,3 kcal;
• olbaltumvielas - 1 g;
• tauki - 0,1 g;
• ogļhidrāti - 6,1 g.

Sastāvdaļas

• baklažāni - 1 kg;
• tomāti - 500 g;
• burkāni - 500 g;
• asie pipari - 1 gab .;
• ķiploka daiviņas – 2 gab.;
• pētersīļi - 1 mazs ķekars;
• diļļu zaļumi - 1 mazs ķekars;
• akmens sāls - 2 ēdamk.

Svarīgs: Jebkuram šuvēm mēs iesakām izmantot tikai akmens sāli un nekādā gadījumā bez piedevām. Tas ir saistīts ar to, ka viens un tas pats jodētais produkts satur pretsalipes komponentu, kas neļauj sālītiem produktiem ilgstoši uzglabāties.

Sagatavošana soli pa solim

1. Sākumā nedaudz sālītā ūdenī vāriet gareniski un ne pilnībā sagrieztus baklažānus, pēc tam uzlieciet tiem virsū spiedienu. Tam lieliski noderēs liela ūdens burka vai piemērota izmēra laukakmens.
2. Tagad sagatavojiet pildījumu. Tam sarīvē burkānus ar ķiploku un sakapā zaļumus.
3. Tomātus nomizo, blanšējot. Lai to izdarītu, uz pāris minūtēm ievietojiet tomātus bļodā ar karstu verdošu ūdeni, izveidojiet nelielu griezumu un noņemiet "halātu". Sasmalcina ar blenderi un sajauc ar pārējām sastāvdaļām. Pievienojiet nedaudz sāls. Jūsu pildījums ir gatavs.
4. Ielieciet maisījumu baklažānos un iespiediet dārzeņu pannā. Visu, kas tur paliek pāri, lej virsū. Atstājiet virtuvē uz 48 stundām, pēc tam novietojiet uz ledusskapja plaukta. Vēl pēc divām dienām varat ņemt pirmo paraugu.

Sālīto baklažānu recepte “Kā sēnes”

Baklažāni ir tik unikāli, ka ir lieliska uzkoda, kas garšos kā sēnes.

Porciju skaits: 41

Gatavošanas laiks: 2 stundas 15 minūtes

Enerģētiskā vērtība

• kaloriju saturs - 50,9 kcal;
• olbaltumvielas – 1,2 g;
• tauki - 1,8 g;
• ogļhidrāti - 7,6 g.

Sastāvdaļas

• baklažāni - 3 kg;
• ķiploku galviņas – 3 gab.;
• sīpols - 300 g;
• galda etiķis (9%) – 120 ml;
• saulespuķu eļļa - 60 ml;
• dilles - 1 ķekars.

Sagatavošana soli pa solim

1. Noskalojiet dārzeņus zem ūdens, noņemiet stublājus un mizas. Sagriež mazos iegarenos gabaliņos, kas ir veidoti kā sēņu cepurītes. Visu liek bļodā un pārkaisa ar sāli. Nebaidieties pārcensties – tas ir nepieciešams, lai atbrīvotos no rūgtuma. Pēc kāda laika, kad parādās sula, zilās jāmazgā ūdenī.
2. Sīpolu sagrieziet pusgredzenos un pievienojiet etiķi maigākai garšai.
3. Pannā ar biezu dibenu apcep sīpolus un baklažānus. Pēc tam visu sajauc ar pārējām sastāvdaļām (ķiplokus samaļ javā un smalki sakapā dilles).
4. Piepildiet burkas ar baklažāniem un ievietojiet karstā ūdens pannā, lai sterilizētu. Šķidrumam jāsasniedz kārbu pakaramie. Neaizmirstiet pārklāt ar vākiem.
5. Sarullējiet to ar speciālu mašīnu, apgrieziet otrādi un atstājiet, līdz gabals pilnībā atdziest.

Padoms: ja ražojat produktu 500 ml burkās, sterilizācijai pietiek ar 12 minūtēm. Lielākiem laiks palielinās tieši proporcionāli.

Recepte sālītiem vienas dienas baklažāniem

Šī metode ir piemērota tiem, kuri nav gatavi gaidīt līdz ziemai, lai palutinātu sevi ar baklažāniem.

Porciju skaits: 8

Gatavošanas laiks: 45 minūtes

Enerģētiskā vērtība

• kaloriju saturs - 144,5 kcal;
• olbaltumvielas – 1,2 g;
• tauki – 8,4 g;
• ogļhidrāti - 16,2 g.

Sastāvdaļas

• baklažāni - 600 g;
• ķiploku galviņas – 1 gab.;
• galda etiķis (9%) - 100 ml;
• granulēts cukurs - 75 g;
• rupjā sāls - 1 ēdamkarote;
• saulespuķu eļļa - 70 ml.

Sagatavošana soli pa solim

1. Nomazgātos baklažānus uz 4 minūtēm liek pannā ar verdošu sālītu ūdeni, atdzesē, nomizo un sagriež ne vairāk kā 1,5 cm biezās šķēlēs. Pēc tam apcep augu eļļā no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.
2. Ķiplokus nomizo, sagriež šķēlēs un liek bļodā. Pievienojiet tur cukuru un sāli un ielejiet etiķi. Atstājiet uz pusstundu, lai lielākās sastāvdaļas izšķīst.
3. Baklažānu apaļumus liek burkā, katru kārtu pārlejot ar iegūto marinādi un ķiploku. Pārklājiet ar neilona vāku un atstājiet ledusskapī uz dienu.

Svarīgs: Neizmantojiet receptes citu dārzeņu konservēšanai, lai pagatavotu mellenes. Galu galā baklažāni ir unikāls produkts, kas ir jāsagatavo īpašā veidā. Piemēram, zilos gurķus nav ieteicams aizvērt, jo rūgtums nepazudīs, bet paliks burkā. Prece ir sabojāta!

Mūsu padoms jums: pagatavojiet uzkodas katrai receptei vismaz vienu reizi! Tas ir vienīgais drošais veids, kā izvēlēties to, kas jums patīk. Lai gan, visticamāk, nevienai receptei nevarēs atteikties, jo katra ir garšīga savā veidā. Labu apetīti un panākumus!

Novērtējiet šo rakstu

Vai jums patika recepte?

Lieliski!
Mums tas ir jāizlabo