Kibiņi (kibinai) ir karaīmu tautas pīrāgi, ko tradicionāli gatavo uz treknas mīklas ar jēlas sasmalcinātas jēra gaļas pildījumu vai jebkuru gaļu, izņemot cūkgaļu. Pildījumam jābūt sulīgam, tādēļ, ja baidāties, ka gaļa cepoties neizdalīs savu sulu, pievienojiet pildījumam nedaudz ūdens.

Iesakām pagatavot karaīmiešu kibīnu pīrāgus no neraudzētas mīklas ar skābo krējumu un margarīnu. Šie skābā krējuma pīrāgi izrādās ļoti sulīgi un garšīgi.

Pārbaudei:
- milti - 1 kg
- margarīns - 450 g
- olas - 3 gab. + 1 gab. pīrāgu eļļošanai
- skābs krējums - 200 g
- sāls - 1 tējkarote

Pildījumam:
- jēra vai tītara mīkstums – 1 kg
- sīpoli - 3 gab.
- sāls, pipari - pēc garšas
- margarīns - 50 g
- ūdens

Karaīmu pīrāgu - kibīnu vārīšana

1. Atdzesētu margarīnu sasmalcina izsijātajos miltos un ar rokām ierīvē taukainās drumstalās.

2. Pievieno olas, saldo krējumu, sāli un samīca mīklu. Tam vajadzētu izrādīties diezgan mīkstam, atpaliekot no rokām.

3. Mīklu ietin pārtikas plēvē un liek ledusskapī uz 30 minūtēm. Šajā laikā jums būs laiks sagatavot pildījumu.

4. Sagrieziet gaļu ļoti smalki ar asu nazi. Var izlaist caur gaļasmašīnu ar lieliem caurumiem, bet tad gaļa zaudēs savu sulīgumu un pildījumam būs jālej vairāk ūdens.

5. Sīpolu nomizo un sagriež mazos kubiņos.

6. Gaļu sajauc ar sīpoliem, sāli un pipariem. Pievienojiet izkausētu margarīnu un nedaudz ūdens, lai pildījums kļūtu nedaudz slapjš (tad gatavo kibīnu iekšpusē izveidosies garšīgs buljons).

7. Atdzesētu mīklu sadaliet vienādās daļās (apmēram 24 bumbiņas).

8. Katru bumbiņu izrullējiet plakanā kūkā, pievienojiet pildījumu, veidojiet to kā klimpu un izrotājiet malas ar bizi.

9. Cepamo paplāti pārklāj ar cepampapīru (nav nepieciešams eļļot, jo mīkla ir trekna) un uz tās liek kibīnus ar bizēm uz augšu.

10. Pīrāgus apsmērē ar olu un cep līdz 200 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī apmēram 30 minūtes, līdz tie kļūst zeltaini brūni.

Labu apetīti un gardus pīrāgus!

Interesanti zināt
Kibīni (kybyny, kibinay, karaīmu valodā "kybyn", daudzskaitlī "kybynlar") ir turku karaītu iecienīts ēdiens. Tradicionālā karaīmu dzīvesvieta ir Krima, bet Lietuvā un atsevišķās Rietumukrainas pilsētās ir diaspora.

Ir gandrīz neiespējami dzīvot Krimā un nezināt, kas ir karaīmu pīrāgi. Sevastopoles iedzīvotāji gadu no gada bauda šos garšīgos un apmierinošos kulinārijas izstrādājumus. Bet tajā pašā laikā viņi gandrīz neatceras šī ēdiena vēsturisko izcelsmi un karaīmu virtuvi kā tādu.

Savukārt 7. jūnijā notikušajā Vēsturiskā bulvāra festivālā, kurā tradicionāli un visās labākajās izpausmēs bija pārstāvētas Sevastopoles nacionālās un kultūras biedrības, karaīmu virtuve tika prezentēta ļoti uzskatāmi.

Sevastopoles karaīmu biedrības “Fidan” (šis nosaukums no karaīmu valodas tulkots kā “vīnogulājs”, “asns”) priekšsēdētājs Jevgeņijs Bakkals detalizēti stāstīja par karaīmu nacionālo virtuvi ar tai raksturīgo gaļas un miltu ēdienu pārsvaru. Pēc viņa teiktā, karaīmu virtuve ir līdzīga Krimas, kā arī Krimas tatāru virtuvei, kas lielā mērā ir saistīts ar vispārējo dzīvesvietu. Daudzos gadījumos pat nosaukumi atkārtojas, un reizēm ēdieni šķiet līdzīgi, taču nosaukumi atšķiras. Piemēram, karaīmu pīrāgs ayaklak un tatāru samsa.

Tas bija saistīts ar šo tautu nomadu dzīves apstākļiem un nepieciešamību ilgstoši uzglabāt pārtiku. Tāpēc karaīmu virtuvē ietilpst kaltēta gaļa un, piemēram, ceptas olas, kuras jāvāra 4-6 stundas.

Neapstrādāta jēra kāja tika piesieta pie segliem, un gaļa izžuva saulē un vējā, pārvēršoties kakačā. Jēra kājas un mēles tika žāvētas ēnā. Kuruete tika iegūta, izžāvējot vārītas kazlēnu gaļas kārtas.

Arī zaļumu izmantošana receptēs ir neatņemama karaīmu virtuves sastāvdaļa. Starp citu, vārds “bakal” tulkojumā nozīmē “zaļumtirgotājs,” skaidro E. Bakkals. – Karaīmu pīrāgi patiesībā ir mūsu tautas slavenākais ēdiens, bet ne mazāk izplatīts ir arī kubete (gaļas pīrāgs).

Šo ēdienu mīkla ir kārtainā mīkla. Vēlamā gaļa ir jēra gaļa. Tātad karaīmu pīrāgi, kas pildīti ar cūkgaļu vai vistu, būtībā nav karaīmi. Vēl viena iezīme ir tāda, ka gaļu nekādā gadījumā nedrīkst samalt, bet tikai sasmalcināt! Senākos laikos saimnieces gaļu kapāja ar diviem nažiem, lai nesanāca malta gaļa, bet gan mazi gabaliņi.

Kartupeļu lietošana bija saistīta tikai ar konkrētas ģimenes finansiālajām iespējām. Nabadzīgās ģimenēs pievienoja kartupeļus, bagātajās ģimenēs pildījumu gatavoja tikai no gaļas. Tauku astes tauku lietošana tika uzskatīta par obligātu, kas tagad tiek aktīvi aizstāta ar margarīnu.

Īstam karaimiešu pīrāgam ir jābūt ar savītu mīklas malu pusmēness formā, un uz tā virsmas saimnieces noteikti izveido divus mazus caurumus, kuros ielej bagātīgu gaļas buljonu. Tas ir raksturīgi arī kubetam, kura pamatne tika apzināti sabiezināta. Tādējādi vispirms tika apēsts vāks, tad pildījums un tikai pēc tam viss pārējais.

No dārzeņu ēdieniem par karaīmiskāko ēdienu var uzskatīt selkme, kas nedaudz atgādina lazanju. Vienīgā atšķirība ir tā, ka mīklas vietā tiek izmantotas ceptas baklažānu šķēles. Ēdiens izrādās ļoti sulīgs, apmierinošs un ārkārtīgi garšīgs.

Kā saldais ēdiens tiek cepti tie paši karaimiešu pīrāgi, bet mazāki. Viņu vārds ir katechik. Pildījumam izmantotas rozīnes, rieksti, slavenie nokhut zirņi, kas satur rekordlielu daudzumu augu olbaltumvielu,” sarunā iesaistās Viktorija Gabajeva. – Karaīmi tradicionāli dzēra ļoti maz, un starp dzērieniem pēdējos piecsimt gadus kafija ir bijusi un paliek populārākā. Grauzdēti graudi tika samalti vara dzirnavās pēc porciju skaita un tik reizes dienā.

Kopumā karaīmu galds, kā likums, izceļas ar pasniegto ēdienu daudzveidību. Tomēr mēs neaprakstīsim daudzas receptes, par kurām uzzinājām svētkos, bet tikai pastāstīsim, kā pareizi pagatavot īstus karaimiešu pīrāgus, kas pildīti ar jēlu gaļu, et ayaklak.

Tātad, lai pagatavotu mīklu, mums vajadzēs 2,5-3 glāzes miltu, 250 g margarīna, ko vajadzētu samalt ar miltiem, pievienojot 2 ēd.k. karotes saulespuķu eļļas. Tagad gatavosim tā saukto rauga ūdeni, kuram siltā ūdenī izšķīdinām nelielu gabaliņu presēta rauga. Mīciet mīklu un ievietojiet to ledusskapī uz 20-30 minūtēm.

Kamēr mīkla atrodas ledusskapī, sagatavo malto jēra gaļu, sagriežot gaļu gabalos. Nomazgātus un nomizotus kartupeļus notīram, sagriežam mazos kubiņos, pievienojam smalki sagrieztus sīpolus, sāli, piparus, pielejam 3-4 ēdamkarotes ūdens. Samaisiet iegūto maisījumu.

Mīklu izņemam no ledusskapja un sagriežam 10 cm garos gabaliņos, saplacinām un izrullējam apmēram 15-17 cm diametrā lēzenās kūkās, galvenais, lai tās nav ļoti plānas.

Katras kūkas vidū liek kaudzītu ēdamkaroti pildījuma, cieši saspiež malas un izveido “odziņu” gar pīrāga malu. Lai to izdarītu, ar īkšķi nedaudz salieciet mīklas stūri un piespiediet mīklu uz pīrāga vidu. Rezultātā veidojas jauns stūrītis, kuru atkal noliecam. Un tā līdz pīrāga beigām.

Mēs izgatavojam zobu gar katra izstrādājuma malu un “snīpi” centrā. Virsu apsmērē ar olu. Karaīmu pīrāgi jāēd karsti.

Labu apetīti!

1. Karaīmu pīrāgi - visu Krimas iedzīvotāju iecienītākais ēdiens un parasti viena no Krimas kulinārijas vizītkartēm. Tiesa, tie ir ļoti populāri arī Lietuvā, kur dzīvo diezgan liela karaīmu diaspora. Lietuvā tos sauckibini (vai kibiņi). Karaīmu mīkla ir kraukšķīga, un pildījums ir ļoti sulīgs.

Sastāvdaļas

Pārbaudei:

Milti - 650 g

Sviests - 250 g

Ūdens - 200 ml

Olas - 2 gab. + 1 gab. virsmas eļļošanai

Sāls - 0,5 tējk.

Cukurs - 0,5 ēd.k. l.

Etiķis - 1 ēd.k. l.

Pildījumam:

Jēra vai liellopa mīkstums - 600 g

Sīpols - 2 gab.

Sāls

Malti melnie pipari

Tauki astes tauki (ja gaļa ir liesa) - 100 g

Gatavošanas metode:

1. Iesijā miltus bļodā. Atdzesētu sviestu smalki sakapā vai sarīvē uz rupjās rīves un sajauc ar miltiem, pievieno olas, sāli, cukuru un ūdeni ar etiķi un samīca viendabīgu mīkstu mīklu. Var iztikt bez etiķa, bet ar to mīkla kļūst kraukšķīgāka, tas ir, parādās kārtainās mīklas efekts. Ietiniet to plēvē un ielieciet ledusskapī uz stundu.

1. solis. Mīciet mīklu un ievietojiet to ledusskapī uz stundu

2 . Tradicionāli karaīmu pīrāgiem izmanto jēra gaļu. Karaīmi cūkgaļu neēda. Tāpēc, ja jums nepatīk jēra garša, varat to aizstāt ar liellopa gaļu. Pielāgojiet gaļas tauku saturu pēc savas gaumes. Ja lietojat liesu gaļu, pievienojiet nedaudz treknu astes tauku. Tas pildījumam piešķirs sulīgumu un jēra garšu.

Gaļu smalki sagriež vai sakapā (bet nelieto gaļasmašīnu, citādi nebūs sulīguma), pievieno tai sasmalcinātu sīpolu. Garšojiet pildījumu ar sāli un pipariem un kārtīgi samaisiet.

2. solis. Sagatavojiet pildījumu karaīmiešu pīrāgiem

3. Izvelciet no mīklas bumbiņas bērna dūres lielumā un izrullējiet plānās plakanās kūkās. Vienai pusītei liek ēdamkaroti pildījuma un malu aiztaisa. Tad aptinam maliņu ar bizi, kā lielu klimpu. Ja nezināt, kā to izdarīt, dodieties uz Google ar pieprasījumu “cūka uz pelmeņiem” vai pīrāgiem un noskatieties kādu no ieteiktajām video opcijām. Google parasti veido lielu skaitu ļoti saprotamu īsu video.

3. solis. Pīrāgu veidošana

4. Reizēm dažos literāros avotos saskāros ar ieteikumu uz karaīmu pīrāgiem taisīt “snīpi” – caurumus ar ieliktni, lai izplūstu tvaiki. NEIESAKU to darīt. Tā kā šajā gadījumā sula izplūst neestētiski un paliek pīrāga svītrās, turklāt pildījums paliek sauss un nav sulīgs, un pats pīrāgs bez tvaika iedarbības neuzpūšas un paliek plakans.

5. Pirms cepšanas pīrāgus apsmērē ar olu un cep 200 grādos apmēram pusstundu. Pasniedz karstu!!! Tiesa, tie ir ļoti garšīgi arī auksti.

________________________________________ ____

2. Kashyk-ash - karotes zupa

Šis senais ēdiens ir sastopams vairāku tautu vidū Krimā. Krimas tatāriem kashyk-ash vai dažreiz cita rakstība kaash-kash tiek tulkota kā karotes zupa, krimas vidū - syuzme, karaimiešiem - khamur-dolma (burtiski pildīta mīkla), starp Azovas grieķiem, kas nāca no Krimas - hašikja. Būtībā tie ir ļoti mazi pelmeņi, kas pildīti ar gaļu. Tie tiek pasniegti kopā ar buljonu, kurā tie tika vārīti. Kā likums, jogurtu vai dabīgo jogurtu pievieno kashyk-pelniem un bagātīgi pārkaisa ar zaļumiem. Pelmeņu izmērs runāja par saimnieces prasmi. Karotē tiem jābūt vismaz 6-7. Es varētu ietilpt 8, un pat man bija palikusi vieta.

Sastāvdaļas

Pārbaudei:

Ūdens - 200 ml

Ola - 1 gab.

Sāls - 1 tējk.

Milti - vismaz 4 tases, bet, iespējams, vairāk (640 g)

Saulespuķu eļļa - 1-2 ēdamk. l.

Pildījumam:

Liellopu gaļa - 200 g

Jērs - 150 g

Sīpols - 1 gab.

Malti melnie pipari

Sāls - 1 tējk.

Pasniegšanai:

Zaļumi (sīpoli, dilles, pētersīļi) - pēc garšas

Jogurts vai skābs krējums - pēc garšas

Malti melnie pipari - pēc garšas

Gatavošanas metode:

1. Sajauc miltus, ūdeni, olas un sāli stingrā mīklā. Pārklāj to ar bļodu, plēvi vai dvieli un atstāj uz stundu.

1. solis. Mīciet mīklu

2 . Maltai gaļai gaļu un sīpolu izlaidiet caur gaļas mašīnā. Sāls un pipari. Gaļas izvēli noteica reliģiskie uzskati, jo tatāri un krimčaki neēd cūkgaļu. Liellopu un jēra gaļas proporcijas var būt jebkuras.

Solis 2. Sagatavojiet malto gaļu

3. Uz miltiem nokaisītas virsmas izrullē nelielu mīklas gabalu. Fakts ir tāds, ka mazu pelmeņu pagatavošana aizņem ilgāku laiku nekā parasto, tāpēc mīkla var izžūt. Ja modelēšanā ir palīgs, tad mīklu var sagriezt kvadrātiņos un ātri veidot klimpas. Mīklu vajag izrullēt diezgan plāni, bet ne pārāk dedzīgi - citādi mīkla, slapja no pildījuma, var izlauzties cauri. Kvadrātiem jābūt ne lielākiem par 3 cm.

Solis 3. Mazo pelmeņu gatavošana

Ja gatavo klimpas bez asistenta, tad mīklu vajag izrullēt mazās porcijās, sagriezt strēmelēs un salocīt strēmeles vienu virs otras. Šajā gadījumā mīklai jābūt ļoti stingrai un apkaisītai ar miltiem, lai slāņi nesaliptu kopā. Vienkāršāk ir sagriezt vienādos kvadrātos salocītas sloksnes. Gatavos kvadrātiņus sakraujam vienu virs otra - tādā veidā mīkla mazāk izžūst - un veidojam mazus klimpas, kas ir kulaciņa lielumā. Dažas amatnieces veidoja kliņģerītes lieluma klimpas.

4. Gatavos klimpas liek uz virsmas, kas nokaisīta ar miltiem un ļauj nedaudz nožūt, un tad uzreiz sasaldē vai vāra.

Solis 3. Gatavos klimpas liek uz miltiem nokaisītas virsmas

5. Liek klimpas verdošā buljonā vai ūdenī. Pasniedziet putru nekavējoties, neļaujot traukam atdzist. Garšojiet ar maltiem pipariem un bagātīgi apkaisa ar zaļumiem. Ja vēlaties, varat to papildināt ar skābo krējumu, jogurtu vai dabīgo jogurtu.

_________________________________

3. Čebureki

Čebureki ir vispopulārākais Krimas virtuves ēdiens, ko gatavo gandrīz katrā mājā. Gan mana māte, gan vecmāmiņa bieži gatavoja pastas, vismaz reizi mēnesī - tas ir skaidrs. Šis senais ēdiens ir atrodams starp daudzām Krimas tautām ar dažādiem nosaukumiem. Čebureki ir Krimas tatāru vārds, un starp krimčakiem un karaīmiem tos sauc par chir-chir (līdzskaņa ar šņākoņu eļļu cepšanas laikā). Iepriekš tos gatavoja tikai no jēra gaļas un cepa jēra taukos. Tagad tos vāra karstā saulespuķu eļļā, un neskaitāmo Krimas čebureku, kafejnīcu un restorānu ēdienkartē nereti var atrast variācijas siera pildījumam, tomātiem un pat saldajiem čeburekiem ar biezpienu. Un tas viss neapšaubāmi ir arī ļoti garšīgs.

Mīkla čeburekos ir plāna, ļoti maiga un nedaudz kraukšķīga. Karstie čebureki vienmēr ir burbuļojoši un ar vēderu, un, tos iekožot, no pildījuma izplūst garšīga sula — buljons. Pats par sevi saprotams, ka tie jāēd tikai karsti, pirms sula nav iesūkusies mīklā.

Sastāvdaļas:

Pārbaudei:

Milti - 3,5 glāzes. (560 g)

Ūdens - 1 glāze.

Sāls - 1 tējk.

Pildījumam:

Sīpoli - 1-2 gab.

Sāls

Zaļš

Melnie pipari

Ūdens - apmēram 0,5 tases.

Cepšanai:

Rafinēta saulespuķu eļļa - vismaz 0,5 l

Gatavošanas metode:

1. Sajauc ūdeni, miltus, sāli un nelielu daudzumu augu eļļas diezgan stingrā mīklā. Jums tas jāmīca, līdz tas kļūst gluds, elastīgs un spīdīgs. Pārklāj to ar bļodu, plēvi vai dvieli un atstāj uz stundu atpūsties.

2 . Maltajai gaļai pievieno sāli, daudz zaļumus un maltus melnos piparus. Sīpolu smalki sagriež un apkaisa ar nedaudz sāli, sasmalcina ar rokām, lai tas kļūst mīkstāks un nav pārāk pamanāms gatavajās pastētēs. Sīpolu sajauc ar pildījumu, pievieno ūdeni un samaisa. Maltās gaļas konsistencei jābūt nedaudz šķidrai, bet ne pārāk daudz, lai pildījums nesaplīstos, un ne biezai, lai gatavajā čeburekā tas paliktu sulīgs.

3. Izvelciet no mīklas mīklas bumbiņu un izrullējiet plānu apli, kura diametrs atbilst jūsu pannai vai katlam, kurā tiks cepti pastētes. Ja mīkla pielīp pie dēļa, to viegli apkaisa ar miltiem, bet ne daudz, lai liekie milti nepiedeg eļļā. Uzlieciet ēdamkaroti pildījuma uz vienas apļa puses, pārklājiet ar otru pusi un labi noslēdziet malu. Mīklas maliņu nogriežam ar speciālu pastētēm paredzētu nazi. Krimas tatāri to sauca par čegiru.

4 . Katliņā vai dziļā pannā ielejiet daudz eļļas, lai pastētes peldētu un nepieskartos apakšai. Ļoti labi uzkarsējam, lai čebureku nolaižot uzvārās. Cepiet pastas līdz zeltaini brūnai. Svarīgi, lai mīklā nebūtu caurumu un lai maliņa būtu labi izveidota, pretējā gadījumā cepšanas laikā iztecēs sula un eļļa stipri kūp. Apgrieziet un izņemiet čebureki ar rievām karoti.

Mēs pasniedzam pastētes tieši tur! Tūlīt!!!

_______________________________________

4. Jantiki

Būtībā yantyki ir pastētes, kas ceptas sausā pannā bez eļļas.. Kad tie ir pagatavoti, tos bagātīgi ieziež ar sviestu un pārklāj, tādējādi tie kļūst mīksti un ļoti garšīgi. Rezultāts ir pilnīgi atšķirīgs ēdiens no čeburekiem. Grūti pateikt, kura garšo labāk, jāizmēģina abi!

Sastāvdaļas:

Pārbaudei:

Milti - 3,5 glāzes. (560 g)

Ūdens - 1 glāze.

Augu eļļa - 2 ēdamk. l.

Sāls - 1 tējk.

Pildījumam:

Malta jēra vai liellopa gaļa - 200-300 g

Sīpoli - 1-2 gab.

Sāls

Zaļš

Melnie pipari

Ūdens - apmēram 0,5 tases.

Eļļošanai:

Izkausēts vai mīkstināts sviests - 100 g

Gatavošanas metode:

Visi sagatavošanas posmi pirms cepšanas, tas ir, mīklas mīcīšana un pildījuma sagatavošana, neatšķiras no pastētēm.

Tad ņemam pannu, vēlams ar biezu dibenu, vēlams čugunu, uzkarsējam uz vidējas uguns un apcepam yantyki, neizmantojot eļļu, tas ir, pilnīgi sausā pannā. Pāris minūtes vienā pusē un tas pats otrā. Ja neesat pārliecināts, ka mīkla ir izcepta, varat vēlreiz apgriezt jantiku un ļaut tai cepties vēl vienu minūti.

Karstos jantiki iesmērē ar sviestu un pārklāj ar vāku vai šķīvi, lai tie nedaudz iztvaiko un kļūst mīksti. Pasniedz karstu, protams!

___________________________________

5. Ebreju pildītas zivis (gefilte fish)

Par šo ēdienu uzzināju no savas vecmāmiņas, kura ilgu laiku dzīvoja vienā pagalmā ar ebreju ģimeni. Šī Krimas ebrejiem tradicionālā ēdiena īpatnība ir tāda, ka visa zivs tiek nodīrāta, pildīta un pēc tam vārīta ar bietēm, sīpoliem un burkāniem. Droši vien der pieminēt, ka 20. gs. Liels skaits ebreju pārcēlās uz Krimu, un viņi pat gribēja padarīt pussalu par ebreju autonomiju.

Šis ir ļoti sarežģīts ēdiens gan pēc pagatavošanas tehnoloģijas, gan tā nozīmes, kas ebreju kultūrai ir vienkārši milzīga. Tulkojot no jidiša, gefilte zivis var tulkot ne tikai kā pildīta zivs, bet kā pildīta, bagāta zivs. To pasniedz Pasā un Roš Hašānas svētkos, un tas ir ideāli piemērots arī sabatam, jo, pagatavots piektdien, tas nesatur kaulus, kas nozīmē, ka tas nepārkāpj ebreju aizliegumu sabatā izņemt kaulus.

Aukstumā pildītā zivs ir ļoti garšīgs ēdiens. Tas tiek pasniegts dažādos veidos. Dažus pasniedz ar buljonu kā aukstu pirmo ēdienu, bet citi ļauj buljonam sastingt un kalpo kā aspic.

Ēdienu gatavošanas smalkumus apguvu no sava drauga un kolēģa Jevgeņija Meļņičenko, kurš vienkārši prasmīgi gatavo gefiltes zivis. Starp citu, Jevgeņijs ir pārsteidzošs mākslinieks, kokgriešanas meistars, daudzi viņa izstrādājumi ir veltīti ebreju mākslai.

Sastāvdaļas

Zivīm:

Līdaka vai zandarts – 1,5 kg

Sīpoli - 2-3 gab.

Matzo - 100 g

Dilles - 0,5 ķekars.

Neapstrādātas olas - 2 gab.

Vārītas olas, nomizotas, veselas (mazas) - 3 gab.

Sāls - pēc garšas, bet nedaudz vairāk nekā parasti

Malti melnie pipari

Buljonam:

Neapstrādātas bietes - 2 gab.

Neapstrādāti burkāni - 2 gab.

Sīpols - 1 gab.

Dzelteno un sarkano sīpolu mizas

Lauru lapa - 3-4 gab.

Melnie piparu graudi

Brūnais cukurs - 0,5 ēd.k. l.

Sāls - pēc garšas

Ūdens

Gatavošanas metode:

1 . Pirmkārt, pievērsīsimies zivju izvēlei. Par ideālu zivi šim ēdienam uzskatu zandartus, lai gan līdaka vai karpas pasaulē tiek uzskatītas par tradicionālajām pildītām zivīm. Arī gultnis ir diezgan piemērots.

Zivi attīram no zvīņām, izņemam žaunas, nogriežam visas spuras, izņemot asti, izņemam žaunu kaulu, bet galvu cenšamies paturēt pie ķermeņa gar muguru. Tad ar pirkstiem ejam zem ādas un atdalām no gaļas. Muguras spuras vietā zem ādas apgriežam kaulus ar šķērēm, uzmanoties, lai nesabojātu ādu. Tā mēs sasniedzam asti, pamazām pagriežot ādu uz āru. Visbeidzot, mēs izmantojam šķēres, lai atdalītu izciļņu no astes, atkal uzmanoties, lai nesabojātu ādu.

2. Pirms sākam gatavot malto gaļu, savācam nogrieztās spuras, grēdu un zvīņas (izmetam tikai žaunas), pielejam litru ūdens un uz ļoti mazas uguns vāram dzidru buljonu, pievienojot tam nedaudz sāls. Izkāš buljonu.

3 . Pārklājiet matzo ar ūdeni un ļaujiet tai pilnībā mīkstināt. Lielveikalos var atrast daudzas matzo variācijas, sākot no klasiskā neraudzētā līdz garšīgam sālītam ar sīpoliem, magoņu sēklām un citiem pildījumiem.

Smalki sagrieziet sīpolu un apcepiet pusi augu eļļā, bet otru pusi atstājiet neapstrādātu.

Mēs atdalām gaļu no kauliem un izlaižam caur gaļas mašīnā kopā ar matzo. Maltajai gaļai pievienojiet sautētus un neapstrādātus sīpolus, sāli, piparus, sasmalcinātus zaļumus un divas jēlas olas. Visu samaisa.

4. Pildam zivi ar malto gaļu, bet ne pārāk cieši, bet tā, lai tā iegūst dabisku formu. Reizēm zivs vidū liek vārītas olas, lai sagrieztas zivs šķēles izskatītos iespaidīgākas. Starp citu, ievēroju, ka ar olām iekšā zivs cepot saglabā noapaļotāku formu un nekļūst plakana.

5 . Pannas apakšā liekam sīpolu mizas, nomizotas un šķēlēs sagrieztas bietes un burkāni, veselu nomizotu sīpolu, lauru lapu, piparu graudus.

6. Tad ievietojam zivs vēderu uz leju, atpakaļ uz augšu un piepildām ar karstu buljonu. Tas ir labi, ja zivs ir pilnībā nesegta. Buljonu labi sāli un pievieno pāris tējkarotes brūnā cukura. Ja nav brūnā cukura, to var aizstāt ar piedegušu cukuru: turiet pusi ēdamkarotes cukura virs uguns, līdz tas karamelizējas un kļūst gaiši brūns. Gatavojiet zivis ar aizvērtu vāku apmēram divas stundas, sākumā noslaukot putas. Pagaidām, kamēr pilnībā atdziest un tikai tad ņemam ārā zivi, cenšoties, lai galva nenokāptu.

Buljonu izkāš, uzkarsē un pievieno želatīnu saskaņā ar instrukciju. Liek zivi uz trauka, pārlej ar nelielu daudzumu želejas, ļauj labi sastingt un dekorē ar citronu, bietēm, zaļumiem.

Pildīto zivi pārlej ar karstu buljonu un vāra apmēram 2 stundas.

________________________________________ _________

Vēl viena čebureku recepte no grāmatas “Karaīmu virtuve”:

________________________________________ __________

Mūsu emuārā jau ir publicēti ieraksti ar receptēm no sezonas Krimas produktiem un Krimas receptēm.

Jau sen gribēju pastāstīt par vienu brīnišķīgu pīrāgu, ko iemācījos pagatavot un pat atvilktnē parādīju, bet par to vēl neesmu šeit rakstījusi. Es beidzot to pagatavoju mājās un saku.

Pīrāgs ar jēru neparasti saukts par “kubitE” un caur gādīgām rokām nonācis pie manis no karaīmu virtuves. Receptes sākotnējais avots ir Estere Moisejevna, bijusī ilggadēja Bahčisarai vīna darītavas tehnoloģe un vairāku brīnišķīgu vīnu autore. Paši karaīmi ir neliela Krimas tauta, bet stingri saglabājot patristiskās tradīcijas (Krima - karaīmi!), ar savu unikālo virtuvi, galvenokārt gaļu, un citiem senās kultūras atribūtiem.

Viss tiek darīts vienkārši, un rezultāts ir pārsteidzošs. Šajā gadījumā dalībnieku sastāvs ir šāds:
Jauns liess jērs - 600 gr
Jēra nieres tauki vai tauku aste – 200 g
Sīpoli - 200 gr
Kviešu milti - 3 glāzes (apmēram 300-350 g)
augu eļļa - 70 ml
Ūdens - 200 ml
Skābais krējums 20% - 2 kastītes pa 180 g katrā
1 ola smērēšanai un knibināšanai
Sāls – 1+1 tējk.
Melnie pipari, koriandrs, ķimenes – 1 ēd.k. kopējais, sasmalcināts

Nieres taukus jeb tauku asti (aukstu) sagriež kubiņos, izsijā miltus, pievieno sāli un visu kopā saliek blenderī (es liku trīs porcijās) un pulsē līdz izveidojas “smiltis”. Gatavajam maisījumam pievieno skābo krējumu un nesteidzīgi mīca, pārlej ar augu eļļu un mīca vēl nedaudz, bet bez fanātisma. Ietin plēvē un liek ledusskapī uz 20 minūtēm.

Gaļu sagriežam gareniski šķēlēs, atkal gareniski plānās lentītēs, kā nūdelēm, un šķērsām mazos kubiņos, nedaudz lielākos nekā maltai gaļai. Sagriežam un sasmalcinām arī sīpolus. Samaisa bļodā, nedaudz sāli, pievieno sadrupinātas garšvielas un samīca.

Mīklu sadala divās nevienādās daļās, lielāko izrullē uz dēļa 30-35 cm diametrā aplī, aptin ap rullīti un pārliek uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepampapīru.
Uz tās vienmērīgi izklājam sagriezto gaļu un sīpolus, atstājot 3 cm no malas, lai ievilktos.

Mazāku mīklas daļu izrullē uz vāka - apli ar diametru 25-28 cm - un tādā pašā veidā pārliek uz cepešpannas virs maltās gaļas.

Visu augšējo apli ieziežam ar irdenu olu, apakšējā apļa malas salocām uz augšu un saspiežam, cik vien labi varam, bet bez caurumiem un fistulām. Centrā izgrieziet nelielu caurumu - 2 cm diametrā. Lai izrādītos, pa virsu uzbēru arī sezama sēklas - veiksmīgi.

Pīrāgu liek cepeškrāsnī 180C uz 40 minūtēm.

Izšķīdiniet tējkaroti glāzē ūdens. sāls.
Pēc 40 minūtēm pīrāgam jābūt brūnam, un buljonam vajadzētu burbuļot centrālajā caurumā. Šajā bedrītē nelielās porcijās ielejiet sālsūdeni (ērtāk ir no snīpja; es izmantoju Truskavecas sūciņu krūzi). Kubīte to iesūc ar pateicību, kā no rīta pēc paģirām. 7-8 partijās ielej visu glāzi un liek atpakaļ cepeškrāsnī vēl uz 10 minūtēm.

Izņemam no cepeškrāsns un ļaujam nostāvēties zem dvielīša kādas 15 minūtes, pēc tam sagriežam porcijās (var arī vienā gabalā) un sadalām.

Tas izskatās apmēram šādi:
Pilnībā:

Un uz griezuma:

Mīkla ir kraukšķīga, pārslaina, labi izcepusies, gaļa smaržīga, sulas daudz, var (un vajag) ēst daudz uzreiz, apdedzinot pirkstus un lūpas. Tam klāt bija plānās šķēlītēs sagriezti margelāna redīsi ar etiķi, eļļu, sāli un melnajiem pipariem – ideāli. karsta zaļā tēja un aukstā stopisyat arī ir tieši piemērotas.

Šie brīnišķīgie karaimiešu pīrāgi paliek pūkaini pat atdziest! Kraukšķīga garoziņa, patīkama zelta krāsa, sulīgs pildījums...

Starp citu, šo pīrāgu pildījums ir pelnījis īpašu uzmanību. Tas izrādās tik pārsteidzošs, jo gaļa tiek sasmalcināta jēlu mazos gabaliņos! Vēl garšīgāk būs, ja maltajai gaļai pievienosi nedaudz tauku. Šeit tā ir ideāla maltā gaļa pīrāgiem.

Gaļas pīrāgi cepeškrāsnī
MĪKLAS SASTĀVDAĻAS

650 g miltu
250 g sviesta
200 ml ūdens
0,5 tējk. sāls
0,5 ēd.k. l. Sahāra
1 ēd.k. l. etiķis
3 olas
SASTĀVDAĻAS PILDĪJUMAM
600 g jēra vai liellopa mīkstuma
2 sīpoli
100 g tauku astes tauku
sāls
malti melnie pipari
GATAVOŠANA
Iesijā miltus bļodā. Auksto sviestu smalki sakapā ar nazi un sajauc ar izsijātajiem miltiem.
Pievieno 2 olas, sāli, cukuru un ūdeni ar etiķi. Mīcīt mīklu. Gaļas pīrāgu mīklai jābūt viendabīgai. Ietiniet to pārtikas plēvē un ievietojiet ledusskapī uz 1 stundu.
Sasmalciniet gaļu vai sagrieziet to mazos gabaliņos, taču nekādā gadījumā neizmantojiet gaļasmašīnu: pildījums var zaudēt sulīgumu! Pievieno smalki sagrieztu sīpolu un tauku astes taukus, sāli un piparus, sajauc ar gaļu.
No mīklas noņemiet nelielu gabaliņu, izveidojiet maizīti un izrullējiet to plānā plakanā kūkā. Uz vienas pusītes liek 1 ēdamk. l. pildījumu, pārklāj ar pārējo, savieno malas un aptin ar bizi. Garšīgais pīrāgs atgādinās lielu klimpu!

Pirms cepšanas pīrāgus apsmērē ar olu. Cep tos līdz 200 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī apmēram 30 minūtes.

Šos gaļas pīrāgus var cept eļļā: sanāk klasisks ēdiena variants, jo tā senākos laikos gatavoja karaīmiešu pīrāgus. Izvēlamies diētiskāku un veselīgāku variantu, tāpēc iesakām gatavot cepeškrāsnī. Bet dažreiz jūs varat palutināt sevi! Ja jums patīk šī recepte, noteikti saglabājiet to uz savas sienas un parādiet to saviem mīļajiem! Reti var atrast tik veiksmīgu pīrāga recepti.