Ecologia della salute: recentemente, le proteine ​​del pollo sono state considerate uno dei prodotti ottimali. È sicuramente incluso nella dieta delle persone che vogliono perdere peso o semplicemente liberarsi di inutili problemi di salute. Questo prodotto dietetico ed economico è ormai molto di moda. Ma tutti hanno dimenticato che la carne di pollo provoca la diffusione di una grave infezione: la salmonellosi.

Salmonellosi

Recentemente, le proteine ​​del pollo sono state considerate uno dei prodotti ottimali. È sicuramente incluso nella dieta delle persone che vogliono perdere peso o semplicemente liberarsi di inutili problemi di salute. Questo prodotto dietetico ed economico è ormai molto di moda. Ma tutti hanno dimenticato che la carne di pollo provoca la diffusione di una grave infezione: la salmonellosi.

Qual è l'agente eziologico di questa infezione? Cos’è la salmonellosi e come combatterla? Come si trasmette la malattia e perché è pericolosa? Quali sono i sintomi della malattia e le sue possibili conseguenze? Ci sono particolarità nel decorso della salmonellosi nei bambini? Come si manifesta l'intossicazione in questa malattia e cosa si può fare per ridurla?

L'agente eziologico della salmonellosi

Cos'è la salmonella? Questo è un tipo speciale di batteri che, entrando nel corpo umano, porta all'infiammazione di alcune parti del sistema digestivo e a gravi intossicazioni.

Sono bastoncini Gram-negativi mobili dotati di flagelli. L'agente eziologico della salmonellosi (Salmonella) appartiene alla famiglia degli enterobatteri intestinali, che è associata alla capacità di questo tipo di microrganismi di infettare l'intestino, sebbene esistano altre forme della malattia.

La Salmonella ha determinate caratteristiche.

1. Sono resistenti a molti fattori ambientali: possono sopravvivere ad una temperatura di -82 ºC e rimanere a lungo sulla superficie in forma essiccata.

2. Sugli oggetti circostanti a temperatura ambiente normale, i batteri possono essere vitali fino a tre mesi.

3. L'agente eziologico della salmonellosi vive nelle feci animali fino a quattro anni.

4. Sono resistenti alla salatura, all'affumicatura e al congelamento.

5. La Salmonella vive nella carne di animali domestici e selvatici, pollame, latte e uova di uccelli.La particolarità di questi batteri è la capacità di moltiplicarsi a lungo nel latte e nei piatti di carne già pronti, mentre non cambiano aspetto, cioè non è visivamente possibile distinguere i prodotti contaminati da quelli puliti.

6. Dove altro vive la salmonella? - nell'acqua, se vi arriva con le feci o attraverso oggetti contaminati, possono permanere fino a due mesi.

7. La Salmonella può produrre o produrre esotossine: enterotossina e citotossina.

8. Quando i batteri vengono distrutti, l'endotossina viene rilasciata nel corpo di una persona infetta, il che porta allo sviluppo di una grave intossicazione.

9. Per distruggere i batteri nei prodotti, questi devono essere sottoposti a un trattamento termico a lungo termine. A quale temperatura muore la salmonella? - non inferiore a 50 ºC. Ad esempio, per uccidere la salmonella in un pezzettino di carne del peso di circa 500 mg, dovrai cuocerlo o stufarlo per 2,5 ore.

Cronologia del rilevamento della salmonella

Nel corso della storia della medicina, i batteriologi hanno ripetutamente descritto malattie che assomigliano alla salmonellosi nel loro decorso. Periodicamente sono stati scoperti agenti patogeni nella carne di animali morti. Alla fine del 19 ° secolo, gli scienziati americani D.E. Salmon e J. Smith isolarono e descrissero gli agenti causali della salmonellosi negli animali, ma chiamarono la malattia peste suina. Alcuni anni dopo, gli stessi batteri furono isolati dall'intestino delle persone decedute.

Nel corso dei successivi 40 anni, i dati su infezioni simili e sui batteri che le causavano emersero regolarmente in medicina. Tutto ciò ha portato all'identificazione di un tipo separato di infezioni intestinali e i loro agenti causali hanno preso il nome dallo scienziato che per primo descrisse il batterio Salmonella.

Cause della salmonellosi

La salmonellosi è una malattia infettiva acuta causata dalla salmonella. Quali animali possono essere fonte di infezione?

Quasi tutti gli animali possono ammalarsi e infettare gli altri:

cavalli, maiali, pecore;

bestiame;

Anche gli animali domestici, cani e gatti, soffrono di salmonellosi;

gli animali selvatici sono spesso fonte di infezione: volpi, lupi, volpi artiche, castori, orsi;

ma il posto principale nella trasmissione dell'infezione è occupato dal pollame, in particolare dagli uccelli acquatici, la salmonellosi può trovarsi nelle uova di gallina, nella carne di pollo, anatre e oche, anche la polvere secca di uova preparata da uova contaminate può contenere l'agente patogeno;

gli uccelli selvatici - piccioni, gabbiani e passeri - portano l'infezione;

sono stati registrati casi di salmonellosi tra lucertole, tartarughe, granchi e rane;

La fonte di infezione per la salmonellosi può essere una persona (portatore del batterio) durante lo sviluppo della malattia.

Cioè, la salmonellosi si verifica ovunque, ovunque, ma più spesso in casa.

Anche le modalità di infezione da salmonellosi sono varie.. Gli animali malati possono apparire sani e diffondere batteri nell'ambiente attraverso feci, saliva e urina, muco degli starnuti, latte e uova. Dopo la morte di un animale infetto, l'agente eziologico della salmonellosi rimane nella carne.

L'infezione da salmonellosi è molto spesso possibile attraverso il meccanismo oro-fecale. Le vie di trasmissione dell'infezione sono le seguenti.

1. Una delle principali vie di infezione è quella nutrizionale attraverso i prodotti, tra cui carne di animali e pollame, nonché uova e latte.

2. Vi sono casi in cui i prodotti si infettano durante la lavorazione o la preparazione attraverso il contatto con superfici contaminate.

3. In quali altri modi si trasmette la salmonellosi? - attraverso il contatto e il contatto domestico con le mani non lavate, dopo aver comunicato con persone infette e animali domestici in caso di mancato rispetto delle norme sanitarie e igieniche.

4. Uno dei modi possibili per diffondere l'infezione è attraverso l'acqua quando si ingerisce acqua contenente batteri.

5. In quale altro modo si può contrarre la salmonellosi? - attraverso la polvere, quando le sue particelle vengono inalate, anche un agente patogeno può entrare nel corpo umano.

Una persona può contrarre la salmonellosi durante tutto l’anno., ma, dal punto di vista epidemiologico, il periodo più pericoloso è l'estate. Nella stagione calda, le condizioni di conservazione degli alimenti vengono violate più spesso. Nel periodo estivo si registrano sia focolai della malattia che casi isolati o sporadici.

Patogenesi della salmonellosi

La salmonellosi è un'infezione antropozoonotica causata dalla Salmonella, posto di primo piano nello sviluppo del quale sono assegnati gli animali. Quando i batteri entrano nel corpo umano, attraversano il sistema di difesa degli organi digestivi superiori. Molto spesso, l'agente eziologico della salmonellosi invade e inizia a moltiplicarsi nella parte iniziale dell'intestino tenue. Qui vengono parzialmente catturati dalle cellule del sangue chiamate macrofagi. Questo è il primo sistema di difesa attivo di una persona, ma è dopo il suo funzionamento e la distruzione dei batteri che iniziano a verificarsi cambiamenti più gravi: il rilascio di endotossina, che colpisce i nervi e i vasi intestinali, che è la causa dello sviluppo di grave intossicazione del corpo con salmonellosi.

Quindi i batteri penetrano nei vasi linfatici e si precipitano attraverso di essi fino ai linfonodi intestinali, che sono una potente difesa immunitaria del nostro corpo. Riducendo la protezione, l'agente eziologico della salmonellosi si precipita nel sistema circolatorio e si diffonde a tutti gli organi e sistemi, formando focolai secondari di infezione.

Qual è il pericolo della salmonellosi? Consiste nel rilascio di tossine, che influenzano inoltre tutti i sistemi di organi. Se sei fortunato, l'infezione scomparirà rapidamente e solo l'intestino sarà coinvolto nel processo infiammatorio. Ma se ci sono troppi batteri o l'immunità di una persona è drasticamente ridotta, la salmonellosi termina con lo sviluppo di complicanze.

Sintomi

Quanto dura il periodo di incubazione della salmonellosi? - la sua durata media va dalle 12 alle 24 ore. In rari casi è breve e dura circa 6 ore, e talvolta i primi segni di infezione compaiono solo dopo 2 giorni.

Esistono 3 forme principali di salmonellosi.

1. Gastrointestinale con danno primario allo stomaco o all'intestino.

2. Una variante generalizzata dello sviluppo della malattia con il coinvolgimento di altri organi e sistemi nel processo infiammatorio.

3. Escrezione batterica.

La manifestazione della malattia dipende dalla forma dell'infezione. Come si manifesta nella maggior parte dei casi la salmonellosi? - la variante classica dello sviluppo dell'infezione è la forma gastrointestinale.

I sintomi della salmonellosi sono i seguenti.

1. La gastrite dovuta allo sviluppo della malattia è rara. Le sue manifestazioni includono nausea, mal di stomaco e vomito.

2. I primi segni di salmonellosi con danno intestinale sono l'esordio acuto e lo sviluppo precoce dei sintomi di intossicazione.

3. Nausea e vomito, sia singoli che ripetuti.

4. Feci molli, frequenti e abbondanti. Sembra schiumoso, marrone, giallo o verde scuro.

5. Dolore addominale e gonfiore, brontolio costante.

6. Quanto tempo occorre perché compaia la salmonellosi se sono colpite tutte le parti dell'intestino? - il periodo di incubazione è breve e la malattia stessa è grave e inizia con un aumento della temperatura, feci frequenti e liquide con piccole striature di sangue.

7. Spesso le manifestazioni dell'infiammazione del pancreas si uniscono ai sintomi classici generali e il danno epatico è coinvolto nel processo infiammatorio.

8. Con la salmonellosi, il funzionamento del sistema cardiovascolare viene interrotto: la frequenza del polso cambia, la pressione sanguigna diminuisce e il ritmo cardiaco diventa anormale.

9. In assenza di un trattamento tempestivo o in casi particolarmente gravi, il collasso si sviluppa quando la pressione sanguigna diminuisce bruscamente e la circolazione sanguigna negli organi vitali diminuisce.

10. La salmonellosi durante la gravidanza è grave, con tutti i sintomi e nei casi più gravi può provocare un aborto spontaneo.

Il decorso lieve, moderato e grave è tipico di qualsiasi forma di salmonellosi, mentre i sintomi dell'infezione si manifestano con frequenza variabile.

Si verifica l'escrezione batterica durante lo sviluppo della salmonellosi acuta e cronica. Nel primo caso, la salmonella può essere rilasciata nell'ambiente entro tre mesi dalla prima manifestazione della malattia, nel secondo - un periodo più lungo.

Diagnosi di infezione

È facile fare una diagnosi durante un’epidemia, ma i casi isolati richiedono esami speciali.

1. Come sottoporsi al test per la salmonellosi? La base della diagnosi sono i metodi di ricerca batterica, il cui materiale è sangue, urina, contenuto dello stomaco, vomito e pus. L’analisi è più efficace nelle prime fasi dello sviluppo della malattia.

2. I metodi sierologici di diagnosi includono RA e RNGA, possono essere eseguiti un po' più tardi, al 7° o 8° giorno della malattia. RA è positivo ad una diluizione del siero di 1:200.

Complicanze della salmonellosi

Quanto è pericolosa la salmonellosi? Non solo dal suo corso e dal danno a tutti gli organi e sistemi. In caso di trattamento infruttuoso o prematuro, l'infezione è accompagnata da gravi complicazioni.

1. La forma gastrointestinale o gastrointestinale della salmonellosi talvolta termina con lo sviluppo di collasso o shock ipovolemico (bassa pressione sanguigna, pallore, nausea, vertigini e perdita di coscienza).

2. Le complicanze della salmonellosi comprendono l'insufficienza cardiaca acuta.

3. Durante lo sviluppo della malattia si sviluppano spesso numerose complicazioni settiche: infiammazione purulenta delle articolazioni, ascessi del fegato, della milza e dei reni.

4. A volte il cuore è colpito: endocardite.

5. Processi infiammatori si verificano nel sistema urinario: cistite, pielonefrite.

6. La conseguenza della salmonellosi può essere un ascesso cerebrale e un'infiammazione delle sue membrane o meningite.

7. A volte la salmonellosi termina con lo sviluppo di peritonite, polmonite o appendicite.

Più spesso, la salmonellosi termina con il completo recupero. Solo in non più dello 0,2-0,3% dei casi è possibile la morte.

È possibile contrarre di nuovo la salmonellosi?- sì, con qualsiasi forma di infezione si verificano ricadute della malattia. Il corpo non produce in modo permanente cellule immunitarie specifiche che proteggono una persona dallo sviluppo della malattia in futuro.

Trattamento

Come trattare la salmonellosi? Considerando la varietà delle manifestazioni cliniche e le diverse opzioni per il decorso della malattia stessa, il trattamento dovrebbe essere effettuato solo sotto la supervisione di specialisti in ospedale. Sebbene per le forme lievi di salmonellosi sia consentito il trattamento domiciliare.

Il trattamento viene sempre selezionato individualmente.

1. Nelle prime ore dallo sviluppo della salmonellosi, a tutti i pazienti con danni all'addome e all'intestino viene prescritta la lavanda gastrica.

2. Per fermare la diarrea, vengono prescritti integratori di calcio in dosi terapeutiche.

3. Una dieta corretta gioca un ruolo importante nel trattamento della salmonellosi. Nei casi lievi della malattia, questo è il metodo principale per aiutare i pazienti. Durante il trattamento di un’infezione grave, sono indicate restrizioni dietetiche temporanee per molti alimenti. Sono esclusi gli alimenti ipercalorici, il latte, le uova, le verdure fresche, i cibi affumicati, i sottaceti, le marinate e i dolci. La nutrizione per la salmonellosi negli adulti durante il trattamento comprende la lavorazione delicata degli alimenti: solo piatti bolliti, al vapore e in umido. Il contenuto calorico totale degli alimenti durante il giorno non deve superare le 2mila kcal. Il cibo deve essere a temperatura ambiente, sono temporaneamente escluse le pietanze calde.

4. Se si sviluppano vomito ripetuto e feci molli, viene prescritta una terapia di disidratazione: vengono utilizzate soluzioni sostitutive del plasma per via endovenosa.

5. Per quanto riguarda la prescrizione di antibiotici per la salmonellosi, questi non sono efficaci per tutte le forme della malattia. Quando i batteri si trovano a livello intracellulare, i farmaci antibatterici non hanno praticamente alcun effetto sull’agente patogeno. Le varianti generalizzate della malattia richiedono la prescrizione di agenti antimicrobici. Vengono selezionati individualmente, tenendo conto della sensibilità dei batteri, che viene determinata durante i test.

6. Un ruolo significativo nel trattamento è svolto dal batteriofago della salmonellosi, che agisce direttamente sui batteri, distruggendoli.

7. I farmaci antinfiammatori sono prescritti come terapia aggiuntiva. Per il sollievo sintomatico, vengono utilizzati multivitaminici e preparati di potassio per ripristinare rapidamente il corpo dopo un'infezione.

Nel caso dell'escrezione batterica, la salmonella nel corpo umano è insensibile a molti antibiotici. Quindi i farmaci vengono selezionati individualmente con un lungo ciclo di trattamento.

Prevenzione

La prevenzione della salmonellosi comprende una serie di misure antiepidemiche e misure individuali per la protezione dalle infezioni.

Le misure per prevenire la salmonellosi includono le seguenti misure preventive.

1. Lavoro attivo dei servizi veterinari e igienico-sanitari per identificare la malattia e il trasporto tra animali domestici e persone.

2. I lavoratori dell'industria alimentare svolgono un ruolo importante nella diffusione dell'infezione, pertanto ogni anno vengono esaminati per verificare lo stato di portatore.

3. Se viene identificata una fonte di infezione, viene svolto un lavoro attivo con le persone di contatto, seguito dal loro esame per la presenza o il decorso lieve e asintomatico della malattia.

4. La prevenzione della salmonellosi consiste nell'educazione sanitaria della popolazione con la spiegazione delle regole per il trattamento termico dei prodotti.

5. L'igiene personale svolge un ruolo importante nel ridurre i fattori di trasmissione delle infezioni tra le persone.

6. Le misure preventive comprendono il monitoraggio annuale attivo degli escretori batterici e il trattamento tempestivo.

7. Come prevenire la salmonellosi a casa? - Questo è un trattamento termico a lungo termine di prodotti a base di carne, uova e latticini.

Caratteristiche del decorso della salmonellosi nei bambini

Un gruppo speciale della popolazione sono i bambini. Prima di un anno, la loro immunità non si è ancora formata per rispondere completamente alla presenza di batteri; dopo un anno, è ancora in via di sviluppo, quindi in età prescolare e scolare i bambini hanno difficoltà a sopravvivere all'infezione;

Quanto è pericolosa la salmonellosi in questo momento e come si manifesta nei bambini? Quali sono le caratteristiche del decorso della malattia durante l'infanzia?

1. La causa dello sviluppo della salmonellosi nei neonati è spesso la Salmonella typhimurium: si tratta di un'infezione nosocomiale con cui, in circostanze sfortunate, i bambini vengono infettati nell'ospedale di maternità.

2. I bambini di età inferiore a un anno sono i più suscettibili allo sviluppo di infezioni.

3. Nei bambini in età scolare, di norma, la malattia progredisce allo stesso modo degli adulti.

4. I bambini comunicano più spesso con animali e uccelli, quindi la via di contatto dell'infezione è di grande importanza. Inoltre, la via di trasmissione dell'infezione tramite polvere non è la meno importante.

5. Il periodo di incubazione della salmonellosi nei bambini è nella maggior parte dei casi ridotto, non più di 12 ore.

6. Per i bambini, la stagionalità della malattia è più tipica: il periodo estivo-autunnale di sviluppo delle infezioni.

7. Segni di salmonellosi nei neonati - predominano i sintomi generali di intossicazione: debolezza, letargia, rifiuto di mangiare, il bambino vomita costantemente, ha sonno, il bambino è più capriccioso, i movimenti intestinali sono frequenti fino a 5-6 volte al giorno , se non viene fornita assistenza nei primi giorni di sviluppo, la condizione può peggiorare drasticamente.

8. A questa età si sviluppa più spesso la forma gastroenterocolitica della salmonellosi, cioè con sintomi gastrici e intestinali.

9. Sintomi di salmonellosi nei bambini più grandi - grave debolezza, adinamia, mancanza di appetito, nausea costante e vomito ripetuto, feci verdi da 5 a 10 volte al giorno, aumento della temperatura corporea di almeno 1,5 ºC, dolore e brontolio nelle orecchie addome.

10. Un forte aumento della temperatura corporea fino a 40 ºC e oltre indica un'infezione generalizzata, quando si sono formati focolai purulenti in vari organi.

11. Le conseguenze della salmonellosi nei bambini, a differenza degli adulti, possono essere leggermente diverse: oltre a quanto sopra, i bambini spesso sperimentano la disbiosi dopo un'infezione. A volte, dopo la salmonellosi, si sviluppano malattie croniche dell'apparato digerente, comprese quelle con produzione limitata di enzimi per la lavorazione degli alimenti - pancreatite cronica. I bambini allergici acquisiscono un altro fattore spiacevole: le allergie alimentari.

Trattamento della salmonellosi nei bambini

La terapia per questa malattia infettiva nei bambini inizia nella maggior parte dei casi con disintossicazione. Questa è una delle prime fasi del trattamento per i bambini. Il fatto è che con una perdita di liquidi fino al 10%, il bambino potrebbe morire. Pertanto, la base del trattamento della salmonellosi nei bambini è la sostituzione dei liquidi perduti. Viene calcolato in base all'anno e al peso corporeo.

Altrimenti, i principi generali del trattamento vengono seguiti allo stesso modo degli adulti. A seconda delle indicazioni, vengono prescritti farmaci antibatterici. La terapia sintomatica viene effettuata con farmaci antipiretici e riparatori. Nel trattamento della salmonellosi nell'infanzia, viene prestata molta attenzione alla somministrazione di farmaci per ripristinare la microflora intestinale.

La dieta per la salmonellosi nei bambini ha le sue caratteristiche:

non è necessario costringere i bambini a mangiare, soprattutto nei primi giorni della malattia;

Gli alimenti difficilmente digeribili, tra cui latte e uova, vengono temporaneamente esclusi dalla dieta;

A causa dell'improvvisa perdita di liquidi, si consiglia di dare acqua ai bambini piccoli, ma dovrebbe essere somministrata in piccole porzioni, è sufficiente un cucchiaio alla volta;

le restrizioni dietetiche vengono mantenute fino a 5 giorni, quindi la dieta viene gradualmente ampliata secondo necessità.

Intossicazione dovuta a salmonellosi

Importante è la sindrome da intossicazione per salmonellosi. La gravità della malattia e le condizioni generali del paziente dipendono dal grado del suo sviluppo.

Il periodo di intossicazione inizia al momento della distruzione degli agenti causali della salmonellosi. I batteri vengono catturati dalle cellule del sangue e il corpo li distrugge nel tentativo di far fronte al microrganismo. Nell'intestino viene rilasciata un'esotossina, che determina l'ulteriore condizione della persona.

I segni di avvelenamento da salmonella sono i seguenti.

1. Con un lieve grado di sviluppo della malattia, i sintomi di avvelenamento sono moderati: malessere generale, debolezza e mancanza di appetito.

2. La gravità moderata dell'infezione è caratterizzata da temperatura elevata di almeno 39 ºC, mal di testa e vertigini, nausea e vomito, crampi agli arti, dolori in tutto il corpo.

3. I sintomi di avvelenamento da salmonellosi grave comprendono brividi e temperatura corporea elevata superiore a 40 ºC, grave debolezza e adinamia.

4. Al momento dello sviluppo di una grave intossicazione, l'aspetto dei pazienti con salmonellosi è caratteristico: sembrano esausti, la pelle è pallida, secca, con una tinta bluastra, la voce è calma, debole, compaiono numerose convulsioni negli arti e in tutto il corpo, la quantità di urina escreta diminuisce drasticamente fino alla completa scomparsa.

5. Quando si sviluppa l'intossicazione, durante l'esame di una persona, il medico nota inoltre un ingrossamento della milza e del fegato.

In caso di avvelenamento da salmonella o intossicazione del corpo a causa di una malattia infettiva, non dovresti cercare di aiutare la persona da solo. Questa condizione è un'indicazione diretta per il ricovero in ospedale.

La salmonellosi è al primo posto nel mondo tra i decessi per malattie infettive intestinali. E il numero di nuove specie di salmonella aumenta ogni anno. È impossibile sradicare l'agente patogeno. Cosa puoi fare per evitare di ammalarti?È necessario preparare correttamente il cibo, osservare regolarmente le norme igieniche di base e insegnare ai bambini come maneggiare anche le specie di animali esotiche pubblicate

La salmonellosi è una grave malattia infettiva intestinale, che spesso porta alla morte se non trattata. I segni caratteristici dell'infezione comprendono coliche intestinali, febbre, feci molli di colore giallo o verde scuro, dolore addominale e febbre. Il periodo di incubazione dura da 3 giorni a una settimana.

I principali “provocatori” della salmonellosi sono le uova di gallina, i latticini e i prodotti a base di carne, ma ciò non significa che si possa infettarsi solo attraverso di essi. Ci sono altri motivi per cui la salmonellosi non tarderà ad arrivare.

Vie di infezione

Oltre al consumo diretto di alimenti avvelenati dalla salmonella, è molto diffusa la via di contatto e di contagio familiare da parte di un malato, attraverso una stretta comunicazione con lui (vivere nello stesso appartamento, condividere un reparto, ecc.). Come viene trasmessa la salmonellosi in tali condizioni:

• attraverso le feci (se il paziente non si lava le mani dopo aver usato la toilette e tocca con esse gli oggetti nella stanza);
• stretto contatto fisico con una persona infetta;
• utilizzo degli effetti personali del paziente.

Le persone con un sistema immunitario debole (spesso malati, anziani e soprattutto bambini) sono più spesso vulnerabili alla salmonellosi, poiché le difese del loro corpo non possono resistere alle infezioni per vari motivi. Per altri, il rischio di sviluppare la malattia è relativamente basso.

Salmonellosi nelle uova: come è possibile

Non per niente si ritiene che il rischio di “contrarre” la salmonella dalle uova di gallina sia particolarmente elevato. Questo pollame è infatti suscettibile alla salmonellosi. Ma qui c'è un "ma" significativo: le uova fresche non possono essere inizialmente infette, anche se sono state deposte da una gallina malata. Il motivo per cui i batteri si depositano sulla muratura sono gli escrementi di pollo ricchi di agenti patogeni, che possono contaminare i gusci. È da questo momento che il prodotto diventa pericoloso in termini di infezione da salmonellosi.

Salmonella: sul guscio o all'interno

Poiché gli escrementi cadono sul guscio, anche la salmonella inizialmente sciama solo su di esso. Come già accennato, l’interno stesso non può ammalarsi subito dopo essere “uscito nel mondo”. Ma dopo un po ', i batteri penetrano nel guscio protettivo, dopo di che il contenuto viene infettato.

Se il guscio è macchiato di escrementi infetti, la salmonella appare nelle uova molto più velocemente, poiché l'agente patogeno non ha più bisogno di tempo per penetrare nel guscio duro. La strada verso la malattia si apre immediatamente.

Ma questo non significa che dopo aver consumato un prodotto del genere una persona si ammalerà sicuramente. E il punto qui non riguarda solo l’immunità. Con un'adeguata lavorazione e preparazione adeguata, l'avvelenamento delle uova diventa impossibile.

Come non infettarsi

Le uova di gallina sono un prodotto molto comune che non si trova mai in ogni casa. Sono quelli che sono inclusi in vari piatti, prodotti già pronti in negozio, e anche mangiarli separatamente è amato da molti.

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Ma per evitare di contrarre la salmonellosi, è importante seguire le regole per la selezione, conservazione e lavorazione delle uova:

• Non acquistare il prodotto in luoghi dubbi e da persone sconosciute (da commercianti privati ​​​​sconosciuti in bazar, stazioni).
• Al momento dell'acquisto, controllare attentamente che il guscio non sia danneggiato (in nessun caso prendere uova rotte, incrinate, che perdono o con tracce di sangue).
• Acquista solo prodotti freschi.
• Lavarsi le mani prima di mangiare o preparare il cibo (soprattutto dopo aver toccato i gusci).
• Cerca di non mangiare uova crude e soprattutto di non darle ai bambini sotto i 3 anni.
• Conservare in frigorifero e in un contenitore apposito (non permettere che entri in contatto con altri prodotti).
• Questo prodotto deve essere lavato prima dell'uso.
• È preferibile acquistare nei negozi dove il prodotto è comunque certificato e venduto con data di scadenza (sulla confezione o direttamente su ogni uovo sotto forma di bollino).

Seguire queste istruzioni ti aiuterà in una certa misura a proteggerti dalla salmonellosi, ma non sempre è sufficiente. Non è necessario pensare che un prodotto acquistato in un negozio sia già una garanzia che l'avvelenamento è impossibile. Sfortunatamente, non è sempre così.

Brevemente sui prodotti del negozio

Le uova sugli scaffali provengono spesso da allevamenti di pollame, dove la salute del pollame è rigorosamente monitorata. Ma con una popolazione numerosa, non è sempre possibile tenere traccia dello stato di salute di ciascun individuo. Pertanto, all'inizio, quando solo pochi dell'intero (spesso enorme) numero di uccelli si ammalano, e questo fatto non è stato ancora stabilito, i polli malati riescono a deporre le uova e macchiare i gusci con escrementi. Questo segnerà l'inizio della penetrazione dei prodotti contaminati nel mercato.

La salmonellosi nelle uova acquistate in negozio non è un evento così comune, ma questa possibilità non dovrebbe essere ignorata. Pertanto, il lavaggio come fase di lavorazione prima dell'uso è considerato obbligatorio.

Come pulire correttamente la calotta

È necessario lavare le uova prima di mangiarle, osservando determinate condizioni:

• L'acqua deve essere tiepida (non calda, per non provocare l'inizio della denaturazione degli strati proteici sotto il guscio).
• Usa il sapone da bucato (questo ucciderà parzialmente i batteri).
• Non spremere il guscio con le mani in modo che non si spezzi e la salmonella non penetri immediatamente all'interno.

Questo trattamento fornirà un certo aiuto, ma non salverà se i contenuti sono già infetti. In questi casi, la soluzione è una sola: cuocere correttamente le uova alla temperatura adeguata per il tempo richiesto.

Cucina sicura

La Salmonella è un agente patogeno tenace. Può resistere fino a sei mesi in acqua, e non teme il freddo: in surgelazione rimane vitale per circa 12 mesi.

Ma le alte temperature sono dannose e il corretto trattamento termico di qualsiasi prodotto è il principale nemico della salmonella. A quale temperatura muore l'agente patogeno?

• ad una temperatura minima di 55°C la morte del batterio avviene dopo un'ora e mezza;
• a 60 °C, dopo 12–15 minuti.

Pertanto, per essere sicuri, è necessario garantire un'esposizione alle alte temperature per un periodo di tempo sufficiente. I medici insistono sul fatto che le uova devono essere bollite per almeno 15 minuti (comprese le uova di oca e anatra). Successivamente la salmonella non sopravvive e il rischio di infezione non è più garantito.

La Salmonella colpisce sia gli esseri umani che gli animali. Negli esseri umani, la malattia può essere causata da più di 700 specie di questo batterio. La malattia può causare malattie gravi: shock tossico-infettivo, insufficienza epatica, insufficienza cardiaca acuta, edema cerebrale, polmonite, infezioni delle vie urinarie e biliari.

Con la salmonellosi, il metabolismo del sale marino e l'assorbimento di microelementi, nutrienti e vitamine vengono interrotti e il sistema immunitario viene indebolito.

La salmonellosi è una malattia contagiosa. Il suo agente patogeno è caratterizzato da una maggiore resistenza ai vari sbalzi di temperatura e agli effetti di fattori chimici e fisici. Questi bastoncini non solo si conservano nei prodotti alimentari, ma si moltiplicano anche bene. In acqua, questo bastoncino dura fino a 5 mesi, in - fino a 9 mesi, nella polvere ambientale - fino a sei mesi, nelle feci essiccate - 4 anni, nelle salsicce - 2-4 mesi, nella carne congelata - 3-6 mesi, nelle uova - 3 mesi, nel latte - fino a 20 giorni, nel burro - 9 mesi, nei formaggi - fino a un anno, su frutta e verdura congelata - fino a 2,5 mesi. Una volta congelate, le salmonelle rimangono vitali per lungo tempo.

L'affumicatura e la salatura non possono uccidere, ma muoiono rapidamente nei prodotti contenenti acido acetico e succo di limone. Questi batteri muoiono a +56°C in 1-3 minuti e l'ebollizione li uccide all'istante. Quando le uova di gallina vengono conservate per un lungo periodo (più di un mese in frigorifero), la salmonella penetra attraverso il guscio intatto e si moltiplica rapidamente nel tuorlo. Per "neutralizzare" un uovo del genere, è necessario bollirlo per almeno 5-10 minuti. Prima di far bollire le uova, devono essere lavate con sapone. La salmonella presente nella carne muore quando viene cotta per sole 3,5 ore (un pezzo del peso di 400 grammi e fino a 9 cm di spessore). Il pollo deve cuocere per almeno un'ora.

Il cibo preparato deve essere riscaldato per almeno 10 minuti ad una temperatura di 75°C.

Altre misure per prevenire la salmonellosi

Per prevenire l'infezione da salmonella, dovresti evitare di mangiare uova crude e maionese fatta in casa, che le contiene. Non è consigliabile mangiare uova alla coque, uova fritte o bere latte crudo. Il modo più semplice ed efficace per prevenire la salmonellosi è lavarsi accuratamente le mani e disinfettare l'attrezzatura da taglio, soprattutto dopo pollo, carne e prodotti a base di uova crudi.

Non è possibile lavorare contemporaneamente cibi crudi e cotti. Per tagliare carne e pesce crudi, è necessario utilizzare un coltello e un tagliere separati. Dopo l'uso, devono essere lavati accuratamente e sciacquati con acqua bollente. Nel periodo estivo è necessario evitare la ristorazione in locali dubbi. Per prevenire complicazioni infettive dopo le operazioni sul tratto gastrointestinale, i pazienti devono assumere il farmaco "Alpha Normix", che previene l'infezione da salmonella e altri microrganismi.

La salmonellosi è un'infezione intestinale causata da microbi del genere Salmonella e trasmessa attraverso il cibo. La malattia è caratterizzata dallo sviluppo di grave intossicazione e danni al tratto gastrointestinale.

Istruzioni

L'infezione da salmonellosi avviene principalmente attraverso prodotti di origine animale: carne, latte, uova (di solito oca o anatra). Poiché l'infezione si verifica solo quando un gran numero di salmonella viva entra nel corpo, è abbastanza raro contrarre l'infezione da una persona malata.

La Salmonella ha la capacità di persistere a lungo nei prodotti (ad esempio, nei formaggi fino a 1 anno, nel burro fino a 4 mesi) e nel terreno persistono fino a 1,5 anni. Nel latte e nei prodotti a base di carne, i microbi non solo vengono preservati, ma si moltiplicano anche e, una volta congelati, il loro tempo di sopravvivenza aumenta addirittura. Oggi, la via di infezione più comune è l'infezione attraverso le uova di uccelli malati.

Il periodo di incubazione (nascosto) dura da 2 ore a 3 giorni. Una volta che la salmonella entra nell'intestino, inizia a produrre tossine. I pazienti sono disturbati da forti mal di testa, debolezza, dolore addominale, vomito e frequenti feci acquose verdastre. La temperatura corporea può salire fino a 40-41 gradi, si osserva dolore ai muscoli e alle articolazioni e, nei casi più gravi, convulsioni. La malattia dura in media 7 giorni e solitamente si conclude con la guarigione.

Una forma più rara di salmonellosi è simile al tifo, con esso il fegato e la milza si ingrossano e non si può escludere la possibilità di sviluppare insufficienza renale. La febbre dura fino a 2 settimane, i sintomi di intossicazione sono significativamente pronunciati (mal di testa, debolezza generale) e può comparire un'eruzione cutanea. Ci sono casi in cui non ci sono sintomi della malattia, ma la persona è portatrice del batterio. È pericoloso se è un dipendente di un gruppo designato (ad esempio un cuoco).

Cosa sappiamo della salmonellosi? Fondamentalmente si tratta di una pericolosa malattia infettiva che può essere contratta mangiando uova crude, così come pollo poco cotto o poco cotto. Ma le uova di quaglia, secondo alcuni, possono essere consumate crude, perché in esse la salmonella non vive.

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Tuttavia, la maggior parte di queste opinioni sono riconosciute dagli scienziati medici come un totale malinteso. Quali sono i miti più comuni sulla salmonella? Detto questo Capo specialista freelance in malattie infettive a Kiev Tatyana Egorova.

Mito uno. La fonte dell'infezione sono le uova

La fonte dell'infezione sono i polli. Non nelle uova fresche. Tuttavia, particelle di escrementi di pollo contenenti batteri possono finire sui gusci. Dopo un po 'di tempo (da 4 ore a 5 giorni), i batteri penetrano nel guscio dell'uovo e lo infettano. Pertanto, prima dell'uso, le uova devono essere lavate accuratamente con acqua e sapone.

Mito due. La fonte dell'infezione è solo il pollame

Questo è un malinteso. Oltre ai polli, la salmonellosi è trasmessa da bovini, pecore, capre e persino suini. Anche serbatoi di infezione sono roditori, uccelli selvatici (passeri, piccioni, gabbiani, ciuffolotti), ostriche, lumache, bruchi, scarafaggi, mosche, api, rane, tartarughe, pesci, serpenti.

Mito tre. La Salmonella muore nel congelatore

Molto resistente. Possono sopravvivere nell'acqua per 5-6 mesi, nella carne e nelle salsicce - 3-4 mesi, nel congelatore possono sopravvivere per circa sei mesi e nelle carcasse di uccelli congelate - anche più di un anno (temperature molto basse, in al contrario, preservano la salmonella, lasciandoli vitali).

Mito quattro. Puoi mangiare uova fritte senza timore di infezione

Infatti, a seguito del trattamento termico, l'agente patogeno muore. Ma puoi tranquillamente mangiare le uova strapazzate solo se le friggi su entrambi i lati. Ma le uova fritte rimangono pericolose quanto le uova fresche.

Mito quinto. Le uova di quaglia non contengono salmonella

Puoi tranquillamente mangiare le uova strapazzate solo se le friggi su entrambi i lati

In realtà, gli uccelli si infettano a causa della scarsa alimentazione e delle cure improprie. Nella maggior parte dei casi, la principale fonte di infezione sono i mangimi, che comprendono materie prime animali trasformate (principalmente bovini e piccoli ruminanti, suini). Pertanto, se tale cibo viene somministrato alle quaglie e se vengono tenute in un pollaio dove il microclima è disturbato (molto caldo), nelle uova di quaglia può comparire la salmonella.

Mito sei. Dopo aver tagliato la carne cruda, basta lavare il coltello con acqua fredda.

Pertanto (attraverso gli utensili da cucina) è molto facile contrarre la salmonellosi. Dopotutto, la carne cruda può contenere batteri. Pertanto non sarà sufficiente lavare coltello e tagliere con acqua fredda. Per neutralizzare l'agente patogeno, gli utensili da cucina devono essere bagnati con acqua bollente. Ma è meglio assegnare un coltello separato e un tagliere da cucina separato per la carne.

Mitosettimo. Puoi curare la salmonellosi da solo, basta prendere antibiotici

La salmonellosi è una grave malattia infettiva che, se non trattata correttamente, può diventare cronica. Pertanto, è imperativo sottoporsi a un ciclo completo di trattamento ospedaliero. In nessun caso dovresti automedicare o assumere antibiotici: la maggior parte degli agenti patogeni che causano sono resistenti a loro. Pertanto, a seguito di un trattamento improprio, una persona può trasformarsi in un portatore nascosto di infezione e infettare gli altri. Pertanto, se ci sono segni di malattia, assicurati di consultare un medico.

Sintomi della salmonellosi

I sintomi della salmonellosi sono simili a quelli della maggior parte delle altre infezioni intestinali acute. Il periodo di incubazione è in media di 12-24 ore (ma a volte dura fino a 2-3 giorni).

La malattia inizia in modo acuto: febbre alta (fino a 38-39 gradi), brividi, debolezza generale, malessere generale, mal di testa, crampi addominali, nausea e vomito. Nella maggior parte dei casi, le feci sono liquide, acquose, schiumose, di colore verdastro, con una frequenza da 5 a 10 volte al giorno. Al 2-3° giorno di malattia nelle feci possono essere presenti muco e sangue. La malattia dura da 3 giorni a 2 settimane.

Le infezioni addominali sono conseguenze estremamente spiacevoli dopo aver mangiato cibo contaminato e preparato in modo improprio.

Molto spesso, i colpevoli dell'infezione sono le uova consumate crude (comprese creme, dessert, bevande, maionese - produzione domestica e industriale) e semicrude (uova fritte, alla coque). L'infezione da Salmonella può verificarsi anche attraverso carne di bovino e pollame, latticini e pesce.

Oltre al cibo, ci si può ammalare di salmonellosi proveniente dall'ambiente esterno, non lavandosi le mani dopo essere usciti, trascurando la pulizia con acqua in appartamento (il batterio può vivere fino a tre mesi nella polvere) o nuotando in un lago .

La probabilità della salmonella nelle uova di gallina è ben nota. Allo stesso tempo, nella società ci sono idee sbagliate riguardo alle quaglie e alle faraone secondo cui non possono essere infettate dal batterio della salmonella.

Importante da sapere! Indipendentemente dal tipo di pollame (polli, anatre, faraone, quaglie, oche, tacchini), se nutriti e mantenuti in modo improprio, esiste il rischio che il gregge si infetti con la salmonella.

Una volta infettati, gli uccelli diventano portatori del batterio, che vive nel loro intestino.

Quando i polli o altri uccelli domestici depongono le uova, l'infezione rimane sul guscio insieme a particelle di escrementi.

Se non lavi le uova, dopo un po' i batteri penetrano nel guscio e ne infettano il contenuto.

Quando lo dicono salmonella nelle uova di quaglia e non può esserci faraona - la giustificazione è lo spesso guscio delle uova e l'elevata temperatura corporea degli uccelli, tuttavia, questa è solo un'idea sbagliata.

Nei forum su Internet puoi imbatterti nella domanda: " Dove si trova la Salmonella nelle uova??. È impossibile vedere il batterio; non influisce sul colore del guscio o sul contenuto dell'uovo e allo stesso tempo influisce su tutto il contenuto all'interno del guscio.

A quale temperatura muore la salmonella?

La sicurezza dei prodotti dipende anche dalla loro purezza e dal grado di lavorazione.
Le uova devono essere ispezionate nel negozio; il contenuto della confezione deve essere privo di qualsiasi traccia di escrementi o crepe. Prima dell'uso, le uova devono essere lavate con sapone o gel per piatti adatto agli alimenti.

Come uccidere la salmonella nelle uova?

Per sicurezza, le uova devono essere cotte ad una temperatura minima di 75 gradi per 10 minuti. Se il tuorlo rimane liquido o morbido, non si potrà parlare di distruzione dei batteri.
Alcuni piatti (ad esempio la crema pasticcera) possono essere cotti a una temperatura di 60 gradi, ma per 80-90 minuti.

Come distruggere la salmonella nella carne?

La cottura di piccoli pezzi di carne in acqua bollente (100 gradi) distrugge i batteri quasi istantaneamente. Tuttavia, se lo spessore del filetto supera gli 8 centimetri ed è pesante, la cottura dovrebbe durare 3 ore.

Il riscaldamento del cibo preparato dovrebbe essere a una temperatura superiore a 70 gradi per 10 minuti.
Alcuni tipi di Salmonella hanno un'elevata resistenza al calore.

A proposito, la salmonella nella carne di pollame o nelle uova congelate non morirà, quindi il congelamento anche per un lungo periodo non proteggerà dai batteri.

Sintomi dell'infezione da salmonellosi

La malattia insidiosa si manifesta 6 ore dopo che i batteri si sono diffusi nel corpo, ma a volte il periodo di incubazione si estende fino a 48 ore.

La manifestazione predominante dell'infezione è nella forma gastrointestinale, quindi il paziente presenta sintomi:

• aumento della temperatura,
• feci molli dai colori innaturali
• nausea o vomito
• dolore nella regione epigastrica, media e sovrapubica,
• con grave intossicazione, possono comparire dolori al fegato e al pancreas,
• In caso di avvelenamento grave, il sistema cardiovascolare è interessato.

Numerosi batteri sono resistenti ad alcuni antibiotici, quindi i farmaci dovrebbero essere prescritti da un medico. Per l'avvelenamento lieve, il trattamento viene effettuato in regime ambulatoriale, per le forme moderate e gravi in ​​ospedale.

La salmonellosi non può essere ignorata, poiché esiste un alto rischio di complicazioni per l'intero organismo, ad esempio: complicazioni settiche, infiammazioni del sistema genito-urinario, insufficienza cardiaca e altre malattie gravi.